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1、野山人參；人參是五加科植物人參的干燥根 。在我國，食用人參已有很長的歷史 ， 早在《神農本草經》里就將它列為上品 。人參分為野山人參、園參和高麗參3個品種 。最好的是野山人參各種參里面按照加工方法還可以細分為生曬參、紅參和糖參等 。
【人參品種分類 常見人參有哪些品種】2、園參；人工種植的人參一般稱為“園參” 。產地：它是人工種植的人參，多在我國吉林一帶栽種，因此又叫“吉林參” 。據考在距今大約250年的清朝，我國東北地區開始將小枝野生人參移植栽種，逐漸發展為采其種子種植，并將人工種植的人參稱為“園參” 。它的采挖時間在9月間，一般挖掘的園參都有5～7年，因為過早挖取的話，人參漿水不足品質不佳 。按制法的不同 ， 園參又可分為紅參、糖參等多種 。紅參：把鮮參洗凈，剪去小枝根，蒸2～2.5個小時，取出烘干或曬干，制成紅參 。紅參又分為兩個種類 。其中形態較好，蘆長、身長、側根長的是“邊條紅參” 。其他的是“普通紅參” 。功效：溫補 。糖參：將洗凈的鮮參放在沸水中浸煮至六成熟左右，撈出用竹針在參身周圍刺孔，放在盆中，倒入糖漿，浸糖24小時后沖去表皮糖漿，再曬干或用火緩緩焙干 。功效：性平和，可以直接吃，功效不如紅參 。
3、高麗參；產地：和國產的人參為同一品種 ?，F在市場上的大多是韓國參 。采挖時通常要選擇6年以上、漿水足、身長的參條 。高麗參也按制法不同分為紅參和白參兩種 。紅參：用高溫蒸汽蒸2小時直至全熟為止，干燥后除去參須，再壓成不規則方柱狀 。功效：溫補 。白參：多選用身短、質較次的高麗參 ， 用沸水燙煮片刻，然后曬干 。功效：性溫和 。
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