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雞蛋蛋殼的顏色是怎么形成的？影響蛋殼的因素有哪些？

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雞蛋蛋殼的顏色是怎么形成的？影響蛋殼的因素有哪些？

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在生活中我們會發現雞蛋的蛋殼顏色有差異，而且很多人都會根據雞蛋的顏色判斷雞蛋的營養價值，那么雞蛋蛋殼的顏色是怎么形成的？影響蛋殼的因素有哪些？影響蛋殼的因素有很多，但是蛋殼與雞蛋營養并沒有多大的影響，下面就來詳細了解雞蛋蛋殼的形成原因吧 。

雞蛋蛋殼的顏色是怎么形成的？影響蛋殼的因素有哪些？

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1、蛋殼顏色形成的機理
蛋殼顏色是蛋外部質量的一個特征性狀，是最直觀的品種特性 。雞蛋在母雞體內形成的時候，脂溶性色素隨著脂肪等物質沉積在卵母細胞周圍，提供蛋黃的顏色 。葉黃素是其中的代表 ， 它是一種類胡蘿卜素 。動物自身并不能生產類胡蘿卜素 ， 只能通過食物鏈獲得，蛋黃的顏色就來自于雞的食物 。對于純放養的雞，它能攝取多少葉黃素完全決定于放養環境 ， 比如夏季能采食到青草、昆蟲等蛋黃顏色就會較深，冬天大雪覆蓋時雞如果吃食中葉黃素不多，蛋黃顏色就會偏淡；而籠養、規模化飼養的商品蛋雞攝取的葉黃素取決于飼料 。由于黃色較深的雞蛋更符合人們的需求，因此飼養者通常會視情況額外在飼料中添加葉黃素，使雞蛋黃“品相”更好一些 。現代商品蛋生產體系中，會借助羅氏比色卡將蛋黃顏色分為15級，適合作為商品出售的應該達到8級以上 。因此，只憑借蛋黃顏色很難區分是不是柴雞蛋 。另外需要注意的是，類似“柴雞蛋”“土雞蛋”這些概念都是沒有國家標準的，也無法檢測判別 。
2、蛋殼顏色變化的因素
1、生產季節
夏季持續高溫 ， 雞體散熱困難 ， 為加速排泄散熱 ， 雞大量飲水，加上采食量較低，造成營養流失和不足，使蛋殼顏色變淺 。秋冬季，氣溫突然下降，雞機體一時難以適應，使鈣磷代謝受影響，使其變淺變白 。
2、飼料營養
雞飼料中營養物質不足，這種情況多見于產蛋初期的雞，所以 ， 蛋雞應在開產前兩周就補充鈣質飼料，同時，應注意多補充VD含量高的營養物質 。也有研究表明，在雞飼料中添加一些添加劑能改善雞蛋蛋殼的顏色，比如在飼料中添加土霉素和土霉素鈣、中草藥陳皮、雞血藤，可增加褐殼蛋蛋殼色澤 。另一方面，也有報道產蛋初期殼色較深，產蛋后期變淺，這是否與生殖機能衰退有關還需進一步證實 。
3、動物疾病
慢性新城疫、大腸桿菌等病毒細菌引起的輸卵管炎等都會引起蛋殼顏色變淺變淡，Cook等(1986)研究表明，傳染性支氣管炎(IB)能造成雞蛋蛋殼顏色變淺，這類變化，一方面是因病原侵蝕生殖系統，造成生殖系統的病變，使卵巢不能發揮正常功能，尤其輸卵管上皮分泌細胞異常 ， 即使卵巢能發生排卵，也難以形成正常蛋的結構 。另一方面因為雞群患??，引弃Yδ芪陜葉賈賂?、磷吸蕩ぬd? ，造成蛋殼營養缺乏 。針對這種情況 ， 首先是找出病因，把疾病治愈，同時在飼料中添加VA,VD,VE,VC和氨基酸等營養物質 。
4、各種應激
轉群、防疫、外界驚擾都會對雞產生應激作用，造成產蛋下降 ， 雞蛋色澤變淺 。這類變化時間不會長，調整環境，飲水中增補電解多維、速補很快會恢復正常 。其他國外學者也發現顏色不正常、畸形和其他異常蛋的發生率明顯與蛋形成期的應激有關 。Mils(1991)還證實了環境因素對蛋殼結構和蛋殼顏色的影響 。
5、藥物因素
有報道服用尼卡巴嚓抗球蟲，可干擾合成這些色素，導致正常產褐殼蛋品種雞產白殼蛋 。雞產蛋期預防治療常發病或混合感染時投服藥物，如磺胺類、呋喃類、喹乙醇、抗球蟲藥或驅蟲藥，使用時間或用量不當，也對蛋的形成有不良影響 。

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