3、看外觀 。除滑菇、金針菇外，最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的 。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好；菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次 。蓋直徑過大的則老 。
4、聞氣味 。要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇 。
5、新鮮菇類營養價值最高，干品味道上差一些，腌制和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色 。購買干品、腌制和罐頭類蘑菇產品 ， 最好選擇信得過的大廠家 。
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