2.腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后 ， 蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化 。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質 。
4.腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響 。
溫馨提醒：一般人群均可食用腐乳，但是由于腐乳是高鹽食品，因此高血壓、心血管疾病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃 。
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