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巴旦木堅果圖片 巴旦木堅果( 二 )

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巴旦木身后的歷史背景
由于人類食用巴旦木的歷史太過悠久，久得甚至找不到確切證據去搞明白 ， 究竟是哪個年代、哪個地方的哪一種野生巴旦木被選育成今日的食用巴旦木仁，因此 ， 時至今日，關于巴旦木的最早食用時間和馴化地點等問題仍未蓋棺定論 。
有些學者認為，栽培型巴旦木的原種來自地中海東部沿岸地區，因為這個原種是西亞土生土長的，《圣經》里的某些描述也暗示了在公元前2000年，以色列就出現了巴旦木的蹤跡 。
但另一些學者指出 ， 現今市場上售賣的食用巴旦木仁可能是從中國內蒙古及蒙古國一帶原產的某種古老植物演變而來，這種植物的核仁苦澀，特別像桃仁 。盡管學者們仍舊糾纏不清 ， 但從一堆混亂不堪的史料證據中，我們至少可以推知：巴旦木種子作為食物的歷史特別久遠，能稱得上是堅果界的元老了 。
旦木雖好吃 ， 生命更可貴
野生的巴旦木仁是有毒的，此毒就是苦杏仁甙 。實際上，苦杏仁甙本身無害，但它能通過酶解反應轉變成致命毒物“氫氰酸”，一次咀嚼幾十個“苦杏仁”即可置人于死地 。絕大部分野生巴旦木因含苦杏仁甙而呈現苦味 ， 并具毒害作用，所以找尋、篩選出可食的甜味巴旦木便成了古代人的重要目標，人類對野生巴旦木轟轟烈烈的馴化培育史由此開啟 。
然而古人究竟是如何從茫茫自然界中找到甜味巴旦木的 ， 至今仍是未解之謎 。
有趣的是，野生苦味巴旦木如此陰毒，但由它的變種——甜味巴旦木馴化而來的可食品種卻溫順異常 ， 甘香有余 。有研究表明，這可能是由于基因突變，導致核仁無法合成苦杏仁甙了 。有意思的是 ， 傳聞古時有農民曾隨意在田間種了幾株巴旦木，可他們不知道自己“無心插柳”的這些樹竟是園藝師們踏破鐵鞋苦尋良久的甜味型變種 。這些巴旦木后來被移植到了果園得到專門栽培 。
所以，野外碰到巴旦木了可別興奮過頭，隨便摘了果仁就吃 ， 那有可能將自己送上不歸路 。我們應該認真聽取密布味蕾的舌頭對我們發出的警告信號：苦澀的巴旦木仁是有毒的，甜仁才是可食的對象 。人生苦短，生命可貴?。?
就是想看看 ， 
有多少人不知道巴旦木長在樹上
不知道的請回復N
知道的請回復Y
文章摘自《嗑，做一只會吃的松鼠》
中國國家地理·圖書科普群
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