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雞蛋是每天都會吃到的食物，雞蛋的營養價值很高 ， 而且吃法也有很多，雞蛋的烹飪方法有很多，可以做出簡單的雞蛋菜肴，還可以和其他的食材搭配 ， 豐富菜肴的味道和營養，許多食物適合和雞蛋一起吃，那么雞蛋搭配什么最營養？雞蛋和什么搭配最好？
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1、雞蛋搭配什么吃最好
【雞蛋搭配什么最營養？雞蛋和什么搭配最好？】 在營養學界 ， 雞蛋一直有著“全營養食品”的美稱 。近日，美國《男性》雜志又為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮 。該雜志報道，據加拿大阿爾伯塔大學的研究 ， 雞蛋除了含有人們熟知的多種營養物質外，還含有兩種氨基酸——色氨酸和酪氨酸，它們具有很強的抗氧化能力 。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當于一個蘋果 。
營養學專家告訴采訪人員，“雞蛋被評為‘最營養早餐’是有道理的 。因為人體在經過一夜的新陳代謝后，急需補充營養，而雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質 。在早餐中 ， 除了雞蛋，還應含有主食、牛奶、豆漿、蔬菜、肉類等食物，共同搭配成為營養均衡的早餐 。”
煮雞蛋營養全、油脂少 。很多人喜歡在早餐中吃個煎雞蛋，覺得外焦里嫩 ， 口感很好 。但付金如表示，煎炸過程中 ， 雞蛋的營養成分有很大破壞，且過多的油脂攝入也不利于健康 。所以健康且營養的早餐雞蛋吃法，還是煮著吃或者在面湯里“臥”個雞蛋 。
番茄、青椒是最佳搭配 。大連營養學會常務理事王興國認為 ， “缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，搭配番茄、青椒等 ， 就可以彌補 。”
建議老人每天吃1個雞蛋 。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的，付金如特別提醒，1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右，達到了普通成年人的每天攝入量 。所以針對不同人群的營養需求 ， 雞蛋的食用量要有所不同 。中國營養學會理事長程義勇推薦，兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高于常人，可以每天吃1—2個雞蛋 。正常的成年人、老年人 ， 每天吃1個雞蛋即可 。血脂異常患者或肥胖的人，建議每周吃2—4個雞蛋比較合適 ， 避免攝入過多的膽固醇 。
2、雞蛋的營養吃法
煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋 ， 慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘 。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化——在胃里的停留時間大約為1小時30分鐘 。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，蛋白質結構再次變得緊密 ， 要想在人體內完成基本消化需要3小時15分 。
蒸雞蛋羹：不要在混合之初放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞 ， 蒸出來的雞蛋羹粗硬;攪勻蛋液后再加入調料 ， 略攪幾下保證空氣混勻就入蒸鍋，這樣出鍋時的雞蛋羹將會很松軟 。
攤雞蛋和炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養 。因為溫度過高時，雞蛋蛋白質中的半胱氨酸鏈上的硫氫基團被氧化，導致相鄰分子之間形成共價鍵，通過交叉連接把鏈狀分子編織成網絡，從而使雞蛋變硬 。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，還有可能產生3，4-苯并吡這種致癌物 。但是火太小了也不行，因為時間需要相對較長，水分丟失較多 ， 攤出的雞蛋發干，會影響質感 。
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