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雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋營養有什么區別？( 二 )

生活百科鴨蛋


3.蝦皮蒸蛋
蒸蛋的吸收率最高，特別容易消化吸收，是老年人和兒童的首選 。在蒸蛋中加入一些蝦皮、青菜末等 ， 能使蒸蛋風味更多樣化，營養更豐富 。比如海米蒸水蛋、肉碎蒸蛋、大蝦蒸蛋、鯽魚蒸蛋等 。如果想要蒸蛋更嫩一些，可以在蛋液中加入一些溫水再蒸 。
4.煎蛋
很多人喜歡煮面的時候順便鋪上個金燦燦的煎蛋 ， 而現代人由于受到西方飲食習慣的影響，把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟 。這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分，細菌沒有完全殺死，食用后不利于身體健康，甚至有患禽流感的隱患 。此外，如果不掌握煎蛋技術，雞蛋邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸 ， 這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學物質 。
5.生吃
雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收 。而且雞蛋中會帶菌，未熟的雞蛋沒有將細菌殺死，容易引起腹瀉等不良反應，甚至發生感染沙門氏菌中毒事件 。因此 ， 最好不要吃生雞蛋

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