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建甌春筍包春卷怎么做好？各地春卷餡各異，有三鮮春卷、韭菜肉絲春卷、胡蘿卜木耳春卷、豆芽春卷等等 。而建甌人的春卷是以筍為餡，無筍不吃春卷 。
其實，當冬筍成熟季節，建甌人就開始吃春卷了，清明時節祭祖食之，那是傳統習俗 。當冬筍上市，建甌菜市場一角、或經營面食商店門口，就有人支起兩口小平底鍋烙春卷皮 。待3月春筍上市，街上隨處可見烙春卷皮的攤位 ， 這樣的場面會一直持續到清明節，那天的春卷皮價格翻倍，還得排著長隊購買 。
建甌人吃春卷很講究，首先要挑選質量好的春筍 。要挑外殼色澤鮮黃，筍殼看上去特別完整，飽滿，肉色潔白如玉的，那樣的春筍又嫩又水又清甜 。但，清明節過后 ， 春筍就變硬且干，人們一般就不再吃春卷，那些臨時支起烙春卷皮的攤位也紛紛退出市場，剩下幾個一年四季固定烙春卷皮的攤位，供應以筍干為餡特別愛吃春卷的人 。
買回春筍后，去殼刨絲，放入高壓鍋煲20分鐘至熟，撈起瀝干待炒 。除了筍餡外 ， 還要準備些許五花肉、豆腐干、香蔥 。將蔥白和蔥葉分開 ， 豆腐干切細條，五花肉去皮切細條，準備就緒開始炒 。先熱鍋把五花肉的油熬出，再倒入筍絲、豆腐干、蔥白，加入少許料酒、鹽、糖、生抽一起炒 ， 這樣炒出的春卷餡風味獨特，既有筍的綿柔清甜，又有豆腐干的香口 。亦可再炒盤豆芽，包春卷時放些，適當增加餡子的脆勁，若喜歡香蔥，可放上兩段 ， 味更香 。
其它地方吃春卷 ， 包好后 ， 要炸至金黃食之，以求外酥里嫩 。而建甌人吃春卷，包好即食，不僅不上火，還可品春卷皮的勁道 。因建甌的春卷皮十分有嚼勁 。
建甌人做春卷皮首先要選用高筋面粉 ， 揉成面團時，必需反復揉搓才會勁道 。你在等購買春卷皮時，如觀看一次有趣的表演 。烙春卷皮者把醒好的面，從面盆里抓起來，把面甩回手心，再把手心朝下，任由面往下掉，接著再甩回手心，重復這個步驟 ， 直到面團上勁 。再拿著甩好的面團 ， 在平底鍋上輕輕一轉，面團會留在平底鍋上 ， 煎制30秒面皮全部由白變成米黃色即可 。
春筍不僅味道清淡鮮嫩，含有多種維生素，營養豐富 ， 還有滋陰涼血、清熱化痰、利尿消腫、寬腸通便的功效，因此深受人們喜愛 。建甌是大量種植竹筍地，市場上除了季節性的新鮮筍，一年四季都有筍干 。其它季節建甌人吃春卷以筍干為餡 。
吃慣筍餡春卷的建甌人，吃其他餡春卷都不對味，何況是油炸春卷少了皮的勁道更沒興趣；而吃了建甌春卷的外地人，都意猶未盡，一輩子也忘不了建甌不炸的筍餡春卷 。
什么季節包春卷？春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成 。春盤始于晉代 ， 初春卷的來歷：春卷在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為“春餅” 。據傳在東晉時代就有 。那時叫“春盤” 。當時人們每到立春這一天 ， 就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤” 。那時不僅立春這一天食用，春游時人們也帶上“春盤” 。
到了唐宋時，這種風氣更為盛行 。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春盤節物新”的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗 。在唐代，春盤又叫五辛盤 。
明代李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之 ， 謂之五辛盤 ?！?/p>
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