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羊肉的美味吃法有哪些？羊肉怎么吃美味又營養？( 二 )

生活百科吃肉


冬季天氣寒冷，大家都會要想吃些滋補熱身的食物 ， 羊肉就是比較常見的一種 。紅燒羊肉的做法，我想當然的以為大家都會 ， 因為在我印象中，紅燒是羊肉最家常也是最經典的做法 。
紅燒羊肉做法和步驟
1、準備原料，大料可以按個人家中所有增減放都可 。
2、羊肉用流動的水沖洗干凈表面血水 ， 放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次 ， 泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用 。鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開后，小火再煮五分鐘;焯水后的羊肉撈出用流動的水沖洗干凈 ， 瀝干 。
3、青蒜切段姜拍碎，蔥打結 ， 大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中) 。
4、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜；倒入羊肉塊煸炒出香味 。
5、加入足量水 ， 沒過羊肉；加入兩湯匙料酒 。
6、加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽；放入香料包 。
7、放入一湯匙冰糖 。蓋上鍋蓋，大火煮開后轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味 。開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道 ， 撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香) ， 開蓋出鍋 。
四、紅燒羊排的做法
材料：羊排2公斤；冰糖30克；蔥4棵(大蔥1棵)；中型土豆1個；胡蘿卜1個；生姜拇指大一塊；草果2個；八角3個；花椒30粒；小茴香1小勺；桂皮3厘米長一段；白芷10克；良姜3片；橘皮2片；老抽適量；生抽適量；料酒30克 。
冬天來一鍋紅燒羊排再搭幾個素菜湊在一起吃一頓既滿足又隨意 。
紅燒羊排做法和步驟
1、將羊排分成單根從中間剁開即可 ， 然后放入盆中用冷水浸泡2小時以上，并經常換一下水，將羊排中的血水泡干凈；撈出放入鍋中放滿冷水然后開火將水燒開后將羊排撈出放入溫水中洗去血沫后再放入干凈的鍋中放入清水沒過羊排 。
2、將鍋放到火上到一點點油潤鍋 ， 改小火放入冰糖；冰糖慢慢的在分解，用勺子攪一攪 ， 糖完全融化 。
3、然后有沫子出來，當那些伏在糖汁上的沫子想要向兩邊散開的時候馬上倒入一碗開水 ， 千萬不要等到沫子完全散開再倒開水，那樣炒出來的糖色有苦味，如果不等沫子出來就倒開水，炒出來的糖色顏色很淡而且太甜 。
4、將草果、八角掰開、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入調料袋中，在流水下沖去浮灰，然后包好放入羊排鍋中;將糖色也倒入羊排鍋中，在放入老抽生抽和料酒大火燒開，小火燉1.5~2小時 ， 快燉好時放鹽 。
5、燉好的羊排盛出一頓夠吃的數量放入炒鍋中，加入切成滾刀塊的土豆和胡蘿卜小火燉到土豆綿軟即可 。
2、羊肉的選購技巧
綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：
1、看肌肉 。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手 。
2、肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直 。
3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長 。
4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長 。
綿羊肉的選購方法
1、色澤：鮮羊肉肌肉有光澤 ， 紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，肉質堅硬而脆 。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡，脂肪缺乏光澤 ， 且氣味有明顯的羊肉膻味，稍有氨味或酸味 。
2、彈性：鮮羊肉用指壓后，立即恢復原狀 。不新鮮的羊肉則不能完全恢復到原狀 。
3、黏度：鮮羊肉外表微干或有風干膜 ， 不黏手 。不新鮮的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有濕潤現象 。

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