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惠州美食 惠州美食街( 二 )

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2.阿嫲叫：阿嬤叫為惠州傳統風味小吃，已有300多年的歷史，在惠州密集的老城區小巷口，常見簡單的爐灶支起油鍋 ， 以白蘿卜絲、蝦米、肉粒，和以調好味料的面粉漿，用小網簍舀放進沸油鍋中慢火煎炸 ， 成小碗狀，外酥內軟 ， 有蘿卜的清香而不油膩，噴香可口 。相傳這種風味的起名與老太太有關 ， 惠州人稱祖母為“阿嬤” 。當年，惠州剛出現阿嬤叫時，油炸香味濃郁，連掉光牙齒的老太太也被香味吸引過來，因此便起名“阿嬤叫” 。
3.艾粄（角）：“過冬食粉果”，粉果即艾角，這是惠州特有的過冬習俗 ， 民間俗話稱為“角仔” 。制作艾角的主要原料是艾和糯米粉 。制作“艾”是最為重要的一環：先取本地野生艾草，用開水煮后用竹筲箕背擦磨成絨狀，制成食用艾 。之后混合米粉做成粉皮 ， 以咸、甜各料做餡包成角狀 。惠州過冬食用的艾角多采用咸料 ， 傳統用料多為蘿卜絲、豬油渣、蝦頭、五香粉等 ， 蒸熟即可食用 。
4.蘿卜粄：是流行于惠陽地區的一種客家小吃，是冬至的必吃的應節小吃 。以蘿卜絲作為主餡，輔以蝦米、肉末等材料，以糯米包裹，通過水煮或油煎等形式煮熟，使得鮮甜的蘿卜與其他餡料相互滲透，口感甚佳 。
5.龍門炒米餅：于400多年前的明代，惠州龍門人就有除夕前打米餅的習俗 。每到年底，家家戶戶開始打米餅 。米餅，一方面是手信 ， 另一方面也是干糧 。上山下田的鄉民，帶上幾個米餅 ， 兌著冷水就可充饑保暖 。春節期間，當地人就帶著炒米餅走親訪友 。它承載著龍門人對“禮”的重視 。
6.糍粑：惠州人又叫糍粄、捏糍、逆糍 ， 是惠州鄉下人與城里人都喜歡吃的一種茶果 。用糯米包裹著花生末、白糖、芝麻的白色糍粑，一個個圓滾滾，軟黏可口，韌勁十足 。
7.博羅酥糖：是博羅的一種傳統美食 ， 在上個世紀50年代末60年代初，博羅酥糖風頭強勁，曾經風靡粵港澳 。如今的博羅酥糖 ， 以當地產的黑白芝麻為主要原料，以麥芽糖、白沙糖、面粉等做配料，用傳統的加工工藝精制而成 。
8.斂糕：惠州話讀作“斂校”，是傳統風俗禮儀中的專用食品 。惠州風俗，喜事要蒸紅斂糕 ， 喪事蒸白斂糕；出生滿月，外婆要蒸紅斂祝賀；新婚回門 ， 外家要蒸紅斂糕作為回禮 。此外年節的“觀音做會”，也要蒸斂糕 。斂糕一般用四分糯米，六分粘米 ， 混合后用水調勻，加上糕種，而后制成餅狀蒸熟 。紅斂糕是米粉用水調勻時另加了花紅粉 ， 使斂糕呈紅色 。
9.長灘粉：龍門長灘粉選用優質大米作原料 ， 用山泉水加工而成，有些像河粉 。曬干后的長灘粉粉絲透明，有一種新米的芳香味，爽滑可口，韌度適中，易熟不易糊不易斷，蒸、煮、炒皆可 。
10.大籠糍：龍門的大籠糍是年糕的一種 ， 通常除夕前幾天做，開籠一般在新年農歷正月初二 。用于送禮的大籠糍，形狀越標準 ， 厚度越厚，越能代表送禮者對主人家的尊重 。在一個大鍋中把加入堿沙水的糯米粉和好 ， 裝入已鋪好芭蕉葉的糍籠內按平，上鍋蒸兩小時以上 。大籠糍出鍋后用刀切分為8、10或12塊 。吃時將大籠糍切片，蒸煮后蘸糖水吃 。或者切片后煎煮并加鹽油等調味料吃 。
11.眉豆粄：是惠州地區清明拜祭祖先、緬懷先人的主要祭品，已有300多年歷史 。它的皮選用水磨純糯米粉，以眉豆和白糖做餡 ， 其形狀像發芽的種子，寓意萬物生長、開枝散葉、平安大吉，趁熱吃甜蜜纏綿 ， 伴有蕉葉的清香，吃過口齒留香 。

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