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茄子的養生功效是什么？茄子怎樣吃最營養？( 二 )

生活百科蔬菜


茄子拌著吃最健康
茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二 。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素 。特別是茄子皮中含較多的維生素p，其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等 。常吃茄子（連皮）對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效 。
茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大 。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上 。
在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的 。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少 。
其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可 。
最后，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮 ， 而茄子皮中含有大量的生物活性物質 。
拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽 。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素 ， 蒜泥有殺菌抗癌的功效 。
4、哪些人不適合吃茄子
1、由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃 。
2、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃 。茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃 。
3、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也盡量不吃茄子 。
【茄子的養生功效是什么？茄子怎樣吃最營養？】

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