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因為中國的鵝肝，一般都是普通的肉鵝，在飲食習慣上，中國人更喜歡吃鵝肉等外部的部位，而鵝肝這個內臟基本上很少會吃 ， 而且普通肉鵝的鵝肝品質也遠遠不如法國的鵝肝，只能算是一種非常普通的食材 。而法國的鵝肝作為頂級食材 ， 從原材料上就必須要經過多次的篩??，而鹅肝覒K∽暈髂匣葉煺庵痔囟ǖ鈉分? ，其它的鵝都不能做成法國的鵝肝 。這種鵝的營養價值也遠遠超過普通的肉鵝 。
【為什么中國不吃鵝肝】在法國18世紀的中后期，鵝肝曾經被作為貢品送給國王品嘗 ， 國王吃過之后贊嘆不已，所以后來鵝肝也是成為了御膳上的一道菜，從此之后鵝肝就名聲大噪了 ， 不少上流人士都開始品嘗鵝肝，而后來吃鵝肝也成為了一種身份的象征，能吃得起鵝肝的都不是一般人，所以鵝肝的價格一直都是比較貴的 。
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