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1、中國的“八大菜系” ， 即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜 。中國人發明了炒（爆、熘）、燒（燜、煨、燴、鹵）、煎（溻、貼）、炸（烹）、煮（氽、燉、煲）、蒸、烤（腌、熏、風干）、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式 ， 用來制作各種菜肴 。
【菜系是哪八大菜系 八大菜系介紹】2、各地氣候差異形成不同口味，一般說來 ， 中國北方寒冷，菜肴以濃厚 ， 咸味為主；中國華東地區氣候溫和，菜肴則以甜味和咸味為主，西南地區多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味 。
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