抹茶為什么有海苔味？茶葉中的茶氨酸是一種獨特的氨基酸,它的化學結構跟谷氨酸很像 。谷氨酸就是海藻中富含的一種氨基酸,日本化學家池田菊苗就是從昆布(一種海藻)中提取谷氨酸鈉(味精)的 。這也是正宗抹茶帶有一股海苔味的原因
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