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拐子魚 拐子魚圖片

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拐子魚 拐子魚圖片

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拐子魚燉豆腐的做法？豆腐鯽魚鮮活鯽魚2條（約400克），菜籽油200克 ， 豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克 ， 花椒粉10克，花椒5克，老姜20克 ， 大蒜10克 ， 蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量 。制作方法1.鯽魚去鱗剖殺洗凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老姜洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段 。
2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用 。
3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋 。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱 ， 下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味 。
用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡 ， 然后將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌 。特點魚肉細嫩 ， 豆腐滾燙嫩而不爛 ， 麻辣鮮香 。鯽魚燉豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜氣血雙補食譜水腫食譜補虛養身食譜通乳食譜口味：咸鮮味工藝：原燉鯽魚燉豆腐的制作材料：
主料：鯽魚400克,豆腐(北)300克調料：豬油（煉制）30克,大蔥10克,姜10克,鹽5克,味精22克,胡椒粉3克,香油10克,料酒10克,香菜15克鯽魚燉豆腐的特色：魚肉酥爛，湯鮮味濃，清淡適口 。教您鯽魚燉豆腐怎么做，如何做鯽魚燉豆腐才好吃1.鯽魚去鱗、去鰓，去內臟，洗凈，兩面花刀 。豆腐改成3厘米的方塊 ， 用開水氽一下，撈起，控干水分 。蔥、姜切粒 。
2.炒鍋置旺火上，加豬油燒熱 ， 下蔥、姜粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒 ， 下鯽魚，用大火燒開 ， 改小火慢燉10分鐘，再下豆腐，繼續燉5分鐘 。加精鹽、味精、胡椒粉調好口味 ， 淋香油，撒香菜末即可 。鯽魚燉豆腐的制作要訣：在做鯽魚湯時一定要涼水下鍋 ， 這樣做出的鯽魚湯味道鮮美 ， 魚腥味小 。
醬燜拐子魚正宗做法？醬燜拐子魚是一道非常美味的湘菜，做法如下：
所需食材：
1.拐子魚500克
2.大蔥適量
3.姜片適量
4.蒜瓣適量
5.小米椒適量
6.豆瓣醬適量
7.生抽適量
8.料酒適量
9.白糖適量
10.鹽適量
11.雞精適量
12.食用油適量
13.水淀粉適量
步驟：
1.拐子魚去頭去尾，洗凈后切成小塊 。
2.鍋中倒入適量的食用油，加熱至五成熱左右，放入魚塊煎至兩面金黃色時撈出備用 。
3.鍋中留底油 ， 加入大蔥、姜片、蒜瓣和小米椒，在中火下煸炒出香味，然后加入豆瓣醬繼續煸炒 。
4.加入適量的生抽、料酒、白糖和鹽，繼續煸炒至豆瓣醬變深紅色 。
5.倒入適量的水，加入雞精調味后煮沸 。
6.加入事先煎好的拐子魚塊，轉小火燜煮五分鐘左右，直到魚肉熟透 。
7.用水淀粉勾芡，最后撒上蔥花即可出鍋 。
小貼士：
1.拐子魚肉質嫩滑，但也十分易碎 ， 煎的時候要輕拿輕放，以免魚塊散開 。
2.豆瓣醬和小米椒較為咸辣 ， 加鹽和調味料時要注意控制 。
3.防止勾芡過多 ， 以免影響口感 。
瓜子魚學名？學名：鯽魚 。東北話：鯽魚瓜子 。
唐山話中的“瓜子魚”就是鯽魚 。知識延伸:鯽魚(學名:Carassiusauratus,簡稱鯽,俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒)在歐亞地區為常見淡水魚,為輻鰭魚綱鯉形目鯉科鯽屬的其中一種魚類，刺多 ， 肉嫩 。非常收人們喜愛的一種魚 。

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