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白茶有4種，分別是白牡丹、白毫銀針、壽眉和貢眉 。白茶一般是在福鼎大白茶樹、泉城紅、泉城綠、福鼎大毫茶、政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種采摘的嫩葉 。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽，滋味鮮醇 。
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采摘：
白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采 。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短 。輕采輕放 。竹簍盛裝、竹筐貯運 。
萎凋：
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動 。攤青后，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋 。當茶葉達七八成干時 ， 室內自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩 。
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烘干：
初烘：烘干機溫度100～120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘 。復烘：溫度80～90℃；低溫長烘70℃左右 。
保存：
茶葉干茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1～5℃ 。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝 。
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【白茶有多少種品種 白茶有多少種】白茶一定要注意存茶環境，不可將白茶置于高溫、強光、有異味的環境之下，最好能夠保證存茶環境可適當通風，干燥、常溫、無異味 。
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