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炸醬面有哪些營養價值？炸醬面美味食譜( 二 )

生活百科熱干面


3.肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味 。
4.然后放醬下鍋 。
5.小火慢炒 ， 有了醬香味時放入白糖 。
6.醬炒成紅黑色時，加香油，料酒 ， 翻炒均勻后起鍋 。
7.另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水 ， 把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可 。
8.需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用 。
注意點：
1.炸醬面也叫小碗干炸 。
2.配菜是炸醬面里重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜 ， 少的也有七八種 。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌 。
3.干、稀黃醬都可以 。如果是干醬 ， 要先調稀了再用 。
四、韓式炸醬面
1、原料：五花肉、春醬、洋蔥、黃瓜、胡蘿卜、土豆、姜、糖、生抽等 。
2、做法：
1.鍋里放兩大勺油燒熱，將適量的春醬放鍋里，中火不斷煸炒5分鐘，加入一大勺白糖調味，關火后盛出備用 。
2.五花肉切小丁，姜切末 ， 洋蔥、土豆和胡蘿卜分別洗凈去皮切成小丁 ， 黃瓜切絲備用 。
3.另起鍋放油，油熱后，將五花肉放入煸炒，煸出肥油后，放入姜末、洋蔥丁一起煸炒，直到洋蔥變軟 。
4.此時可以將鍋中多余油倒出，將土豆胡蘿卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽調味，所有的蔬菜炒至斷生后，放入先前炒香的春醬，中小火不斷慢慢翻炒10分鐘，即可關火出鍋 。
小貼士：
1、春醬要事先用油炒制一下，使春醬更香，并用白糖或焦糖調味，所以黑乎乎的春醬其實沒那么咸 ， 還有絲絲甜味 。炸醬用肥瘦相間的五花最好，做出的肉細嫩口感好 。
2、中大火煸炒五花肉，將肉中肥油煸出，放入洋蔥爆香后，并將多余油倒出以備下次炸醬用，使炸醬口感不油膩 。如果覺得春醬太過粘稠，可以在炸醬的過程中加入一小碗水，最后再以水淀粉е?這個以個人口味決定 。
五、川味炸醬面
1、原料：面條300g、豬肉末100g、芽菜30g、油適量、鹽適量、香油適量、生粉適量、郫縣豆瓣適量、姜末適量、五香粉適量、雞精適量、蔥末適量 。
2、做法：
1.豬肉提前剁成肉沫，調入適量生粉、鹽、香油，拌勻;備好碎米芽菜;小蔥洗凈，切成蔥花;姜洗凈 ， 剁成姜末;豆瓣醬提前剁碎 。
2.鍋中倒入油燒熱，放入肉末煸炒;肉末炒變色后 ， 炒出香味，用小火熬5分鐘;加入剁碎的郫縣豆瓣、芽菜 ， 繼續小火翻炒 。
3.直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續小火熬煮;調入五香粉，鹽、雞精，翻炒均勻，即可關火 。
4.煮鍋里注入清水燒開，將面條放入鍋里煮熟撈出;拌上剛剛炒的炸醬即可 。
【炸醬面有哪些營養價值？炸醬面美味食譜】

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