15.煎雞蛋時 ， 在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美 ， 不粘鍋 。
16.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。
17.炒豆芽時，先加點黃油 ， 然后再放鹽，能去掉豆腥味 。
18.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃酒、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。
19.肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴 ， 只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 。
20.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽 ， 否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡 。
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