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燙面肉包子蒸多長時間熟 燙面包子要蒸多久才熟

生活百科包子

【燙面肉包子蒸多長時間熟 燙面包子要蒸多久才熟】1、素餡包子冷水下鍋蒸二十五分鐘即可，肉餡包子蒸三十到三十五分鐘即可，蒸好后不要立即揭開鍋，再燜五分鐘左右口感更好 。
2、燙面是用沸水（約70℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再用燙好的面團做成各類食品 。是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟 。吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點 。所以水溫和水量的掌握就是關鍵 。
3、燙面產品，并非全部用沸水，而是依所需產品的性質及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性 。燙面面團，多使用中筋面粉來制作，因為中筋以上的面粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足夠的面筋作為支柱，使面食軟中帶韌，不會粘膩稀爛 。若用低筋面粉來做，則會因面筋不夠，使產品粘爛不爽 。一般燙面變成食物的過程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的會是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有蒸的（如蒸餃）等 。

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