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哪些家常菜搭配營養更全面？食物搭配誤區主要有哪些？

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哪些家常菜搭配營養更全面？食物搭配誤區主要有哪些？

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家常菜，其實就是指的是我們在日常生活中常見的一些食材，用最簡單的方式 ， 烹飪出的一類菜色，他們通常是與很多其他的食材進行搭配，讓菜的營養會更加的全面，但是，搭配也是有很多的講究的，那么 ， 哪些家常菜搭配營養更全面？食物搭配誤區有哪些？

哪些家常菜搭配營養更全面？食物搭配誤區主要有哪些？

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1、家常菜搭配營養
雖然各種食材可以任意搭配，但是有一些著名的家常菜格外受人們喜愛，比如土豆燉牛肉、鯰魚燒豆腐、青椒炒木耳等 。除了傳統習慣等文化層次的因素之外，這些搭配在營養和口感上其實也是很科學的 。
增強鮮味 。代表菜：土豆燉牛肉、小雞燉蘑菇 。著名科普作家、美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心告訴《生命時報》采訪人員，食物中的肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽不僅可以產生鮮味，還可以與谷氨酸鹽發生“協同作用”，它們同時使用時，產生的“鮮味”遠遠大于各自單獨使用時 。土豆中含有比較多的谷氨酸鹽，而牛肉中不僅含有谷氨酸鹽，還含有很多肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽 。兩者同煮 ， 味道更鮮 。而若把蘿卜與牛肉一起煮，就只能依靠牛肉產生鮮味了 。同樣的道理，蘑菇(尤其是香菇)含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽 ， 在煮的過程中，它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉，從而會產生濃得化不開的鮮味 。
改善口感和口味 。代表菜：木瓜燉排骨、蘿卜燉羊肉 。食材搭配的美妙之處還在于能使其口味和口感更好 ， 中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明解釋說，以木瓜燉排骨為例，木瓜中含有一種特別的酶——木瓜蛋白酶，它是嫩肉粉的主要成分 ， 能把動物肉的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，不但能提高蛋白質利用率，還能使肉變得更嫩 。羊肉的膻味讓很多人難以接受 ， 而把它和蘿卜一起烹調，不但能中和羊肉的溫熱，還有解膩去膻的功效 。
促進營養吸收 。代表菜：鯰魚燒豆腐、青椒炒木耳 。沒有一種食物的營養是完美的，不同食材進行搭配，不但營養能互補，還能促進某些營養素吸收，豆腐中的蛋氨酸含量較少，苯丙氨酸較高，而魚肉卻恰恰相反，兩者同食，能很好地進行氨基酸互補 。更重要的是，豆腐含鈣多 ， 而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收 。因此，鯰魚燒豆腐就是一道很好的補鈣家常菜 。除此之外，維生素C能促進鐵的吸收，因此 ， 青椒炒木耳是一道經典的補鐵菜 。
減少有害物質 。代表菜：梅菜扣肉、青椒炒臘肉 。肥肉中的膽固醇和飽和脂肪酸讓不少人望而卻步，而膳食纖維可以幫助膽固醇從人體排出，減少飽和脂肪酸對人體的傷害，梅菜扣肉和黃豆煨排骨等就符合這一營養原則 。亞硝酸鹽與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應，易產生亞硝胺類致癌物 ， 而維生素C是抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝胺的最有效物質，因此 ， 盡管臘肉中含有較多的亞硝酸鹽，如果搭配富含維生素C的食物一起烹調，便會減少有害物質的生成，其典型代表是青椒炒臘肉 。
2、食物搭配誤區
1.茶葉蛋
濃茶中含有較多的單寧酸 ， 單寧酸能使物質中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收利用 。
2．小蔥拌豆腐
豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉淀物——草酸鈣，同樣造成年人體對鈣的吸收困難 。

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