1、砂鍋 。煲湯時還可選擇質地細膩、內壁潔白的沙鍋 ， 切莫使用劣質砂鍋 ， 因為劣質沙鍋的瓷釉中含有少量鉛 ， 煮酸性食物時容易溶解出來 ， 有害健康 。新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上 ， 讓淀粉物質滲入沙鍋的孔隙中 ， 使其毛細孔更為緊密 。沙鍋不能空燒 ， 在將沙鍋放上爐子前 ， 一定要先放入要煮的材料 ， 同時必須先用小火烹調 ， 等鍋內的湯汁煮開后再轉成中大火 。如果在烹制過程中需加水 ， 應加入溫水 ， 因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂 。
【煲湯鍋什么材質的好 煲湯鍋什么材質最健康】2、瓦罐 。在南方 ， 煲湯以使用瓦罐居多 ， 因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土 ， 經過高溫燒制而成 ， 通氣性、依附性好 ， 還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點 。煲湯時 ， 瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料 ， 使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛 。千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上 ， 溫度相差過大會導致瓦罐炸裂 。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗 。
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