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扁豆是很常見的蔬菜食物，適當吃扁豆可以為健康帶來不少的好處，但是吃扁豆也是需要掌握方法的，錯誤的吃法反而對健康不利 ， 那么扁豆的營養價值是什么？扁豆的食療吃法有哪些？下面就來詳細了解扁豆的營養價值，以及食療吃法吧 。
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1、扁豆的營養價值
扁豆被稱為“豆中之王”，扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆 。中醫認為，扁豆味甘入脾胃經，主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫 。中醫書籍提到扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合 。扁豆是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥 。
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，扁豆角的B族維生素含量特別豐富 。
需要注意的是，扁豆中毒事件頻頻發生，因為扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續一段時間后，才能破壞 。因此無論是在家中還是在外，都要注意扁豆必須炒熟才食 。
2、扁豆的食療吃法
扁豆衣為扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似 ， 唯效力遜于扁豆 ， 但毫無壅滯之弊，用于脾虛泄瀉、浮腫、清熱除濕等 。土對應脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉松弛、身體水腫等癥狀時，就需要養脾了 。下面介紹扁豆6道健脾祛濕食譜 。
食療之一：扁豆瘦肉湯
食材：扁豆100克，陳皮1/4個、豬瘦肉400克，食鹽、生姜適量 。
做法：
1.把豬肉切塊洗凈，陳皮去瓢，生姜切片;
2.把1中的食材一同放進煲內，加入清水，先用大火煲沸后，改為小火煲1~1.5小時，加入適量食鹽便可 。
本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困 。
食療之二：扁豆燜面
食材：扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花、姜絲各適量，蒜粒1小勺 ， 醬油2大勺，鹽、味精各適量 。
做法：
1、扁豆兩頭去筋 ， 掰兩節；面條切成約10厘米長的段 。
2、燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲后放入肉片 ， 炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色 ， 加水（略低于扁豆） 。
3、開鍋后，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上 ， 蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鐘，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少 。當湯汁剩少許 ， 扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻 。
食療之三：扁豆糕
食材：扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許 。
做法：
1、將扁豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘，待皮軟后去掉皮，放入大碗內，加滿清水 ， 滴上幾滴堿水，入籠蒸至酥爛 ， 取出冷卻，帶水用網篩擦成泥 ， 包進白布壓干水分，扁豆即成粉泥 ， 可放進冰箱冷藏約30分鐘 。
2、取一半綿白糖用食用色素染紅 。
3、扁豆泥兩面用布夾??，瓣J?3厘米長、20厘米寬的長薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻 ， 再將另一塊扁豆泥蓋上，然后在上面鋪上紅色糖，最后鋪上白糖撳平，即形成五層，吃時切成菱形塊即可 。扁豆糕制作要領扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻 ， 切塊時要大小一致 。
食療之四：干煸扁豆
食材：肉末150克，扁豆400克；干辣椒4個，老抽1大勺 ， 榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 。
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