1、草魚一條，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊 。用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻腌制 ；鍋中加油，放入豆瓣爆香，加姜蒜蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火爆香 。
2、加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖，鹽適量，大火加熱水 。水開后將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火 。
【做淡水魚的技巧 做淡水魚怎么做好吃】3、另取一干凈鍋，倒入油加入花椒及干辣椒爆香 。辣椒顏色快變時，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。喜歡吃菜的朋友，可以焯些豆牙，豆腐之類的放在里面 。
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