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如何挑選優質肉類熟食？肉類熟食的食用保存注意有哪些？

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如何挑選優質肉類熟食？肉類熟食的食用保存注意有哪些？

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現代社會中，人們魷魚工作上的責任以及生活工作上的壓力等等因素影響，總是很忙碌，于是很多人會選擇買一些熟食來進行簡單的加工，一方面可以減少工作量，另一方面熟食味道也還不錯，那么 。如何挑選優質肉類熟食？肉類熟食的食用保存注意有哪些？

如何挑選優質肉類熟食？肉類熟食的食用保存注意有哪些？

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1、怎樣選擇肉類熟食
最近采訪人員在溫州暗訪發現，一些被超市退回的過期、變質的雞腿、雞翅、鴨頭等熟食，并沒有依法銷毀，而是在夜黑人靜之際，被黑作坊采取拆除包裝“漂白”、添加化學物質等“整容”手術，最后穿上散裝統貨的“馬甲”重新流入市場坑害消費者 。熟食安全性再一次被討論，面對市場林林總總的肉類熟食，怎樣鑒別挑選這些食品對于很多人來說無疑是個難題 。那么肉類熟食應該怎么挑呢？
什么是高溫肉制品和低溫肉制品？
高溫肉制品是經過121℃高溫蒸煮的包裝肉制產品 。優點為：由于高溫蒸煮使袋內肉制品消毒徹底，所以在常溫下有較長的保質期，一般為3～6個月或更長；缺點為：一般有點罐頭味 。另外，由于高溫制作 ， 也使產品中的一部分營養成分降低 。
低溫肉制品一般是市場上銷售的保質期較短的散裝肉制品和西式火腿類制品，蒸煮溫度低于100℃ 。優點為：鮮香、肉制軟嫩、營養豐富；缺點為：保質期短 ， 保存不當易受污染變質 。
怎樣挑選和保管腌臘制品？
腌臘制品大致分為火腿、咸肉、香腸小商品3類 ?；鹜戎饕?種，分別為金華火腿、如皋火腿、宣威火腿 。其中金華火腿最受歡迎，它精多肥少，味道鮮美 。購買整只火腿，要看火腿有無蛀洞，零斬的火腿 ， 要聞聞是否有香味 。優質火腿的精肉呈玫瑰紅色 ， 質地較堅實 。如果是用來切片蒸的，最好選購純精肉火腿；用作煨湯的，可選購火腿大爪或蹄膀 。整只火腿吊放在陰涼通風的地方，可保管一年之久，零斬則要放好 。若用清潔紙包好 ， 放在冰箱冷藏室(千萬不要用塑料袋，因為塑料袋不透氣)則可延長保管期 。咸肉有咸腿、咸夾心、咸肋之分，其中要算咸腿精肉成分最多 。挑選時 ， 如顏色像鮮豬肉一樣，要注意是否腌透 。買回家的咸肉，一定要用繩吊起來，放在通風地方吹，放得越久味道越好 。咸夾心價格比咸腿低 ， 比較實惠 。香腸可放兩個月以上，如果放在電冰箱冷藏室一般不容易變質 。腌臘小商品中，還有咸豬頭、香肚、臘肉、肉棗等，購買后一定要用繩捆扎吊起來 。
怎樣鑒別變質的燒雞？
市場上出售的燒雞 ， 有些是用患病的死雞加工制成的 。買燒雞時不要只看色澤，因為色澤是用蜂蜜或紅糖過油而成，所以好雞和病雞在色澤上一般沒有什么差別 。首先應看燒雞的眼睛是否呈現半睜半閉的狀態，如果是這樣 ， 就可斷定不是病雞，因病雞死亡時眼睛已全部閉上 。其次，買燒雞時用手輕輕挑開肉皮，如果里面的雞肉呈現白色，就可以斷定是健康雞做成的 。因為病瘟雞死時沒有放血，肉色是變紅的 。另外，買燒雞時聞一聞有無異味，也是識別燒雞質量的方法之一 。
在市場上買熟肉制品時怎樣鑒別優劣？
答：現在人們購買熟肉制品時，主要還是靠感官鑒別優劣 。好的醬鹵肉類制品，外觀為完好的自然塊，潔凈，新鮮潤澤，呈肉制品應具有的自然色澤 。例如，醬牛肉應為醬黃色，叉燒肉表面為紅色，內切面為肉粉色，并具有產品應有的肉香味，無異味 。腸類制品外觀應完好無缺，不破損，潔凈無污垢，腸體豐滿、干爽、有彈性，組織致密，具備該產品應有的香味，無異味 。

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