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哪些食物隔夜后就不能吃了？吃隔夜食物的禁忌有哪些？( 二 )

生活百科膳食


2、隔夜菜的危害分析
1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽 。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度) ， 則其亞硝酸鹽的增加較少 。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得 。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害 。
2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的 。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中 。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的 ， 比如大白菜、菠菜等 。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜 。
特別提示：常溫下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜 。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜 。
3、最容易引起胃腸道疾病的水產品
【哪些食物隔夜后就不能吃了？吃隔夜食物的禁忌有哪些？】 人們通常認為不會導致疾病的蔬菜，過夜后經一夜鹽漬 ， 亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的 。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉 ， 年糕等食物最多保存4小時 ， 在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應 。

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