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菠菜簍是北京小吃中的一種 。皮薄餡多，鮮香滑潤 。菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用 。因主要原料是菠菜，所以一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食 。
菠菜簍的做法
材料：面粉500克，菠菜1000克 ， 芝麻油、黃醬、火腿各50克，粉絲100克，蔥花、姜末各25克，食堿5克，植物油適量 。
【老北京菠菜簍怎么做？北京小吃菠菜簍的做法】做法：
1、面粉倒入盆內，加發酵粉拌勻，再加水和成面團 。餳發后對堿揉勻，略餳 。
2、菠菜洗凈，用沸水焯透，過涼水后切成末，擠去水分 。火腿切成細絲 ， 粉絲入熱油鍋炸至蓬松 。鍋內加油燒熱，放入蔥花、姜末炒出香味，隨即加入黃醬炒透 ， 再加入菠菜末、火腿絲、炸粉絲、芝麻油拌勻成餡 。
3、餳好的面團搓成條，摘成20個面劑，搟成圓皮 ， 包入餡料，封好口，入籠蒸約15分鐘即熟 。
菠菜簍的特色：
皮薄餡多，鮮香滑潤 。
菠菜簍的制作要領：
1、面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜 。
2、入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可 。
菠菜簍適宜人群
適應人群電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）經常吃些菠菜有利于血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；不適宜腎炎患者、腎結石患者 。菠菜草酸含量較高 ， 一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食 。
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