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日常不能吃什么肉？肉類的錯誤吃法是怎樣的？( 二 )

肉類生活百科


3、吃病死的豬肉
豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等 。在豬患病機體抵抗力下降時 ， 這些細菌經淋巴管進入血循環，在內臟和肌肉組織內大量繁殖，并產生毒素 。病豬死后的肉由于發生質的變化 ， 蛋白質被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發病 。
如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉 ， 就可能也受沙門氏菌感染而發生急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發癥，不及時治療 ， 則可能危及生命 。因此，切不可食用病死豬肉 。
4、吃太多瘦肉
瘦肉是很多人喜歡吃的，因為既不會發胖又能保證營養的攝入 。但吃瘦肉也要把握好度 。瘦肉吃多未必是好事 。瘦肉中含大量蛋氨酸，在酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多會導致動脈粥樣硬化 。所以，大家吃瘦肉要適量 ， 最好與新鮮蔬果或粗糧搭配著吃 。
5、吃豆豬肉
豆豬肉也不能吃 。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絳蟲 。
蟲卵在豬腸內孵化成細蟲 ， 再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發育成囊蟲 ， 所以切忌食用豆豬肉 。
6、食用高溫油炸的咸肉
咸肉含硝，油炸油煎后 ， 會產生致癌物質亞硝基砒咯烷 。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸 。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發 。
7、吃肉疙瘩
食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病 。

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