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在我們平時的日常生活當中 ， 相信喜歡吃魚的朋友們是非常多的，因為魚肉當中含有非常豐富的蛋白物質，是有益我們的身體健康的，而魚肉的做法也有很多，清蒸魚就是最常見的做法之一，下面小編就來告訴大家做清蒸魚的一些技巧 ， 希望對大家有幫助 。那么做清蒸魚的秘訣有哪些？常吃魚對身體的好處是什么？
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一、做清蒸魚的秘訣
1、魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握;
2、收拾魚時，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形 。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒 ， 也許又開創(chuàng)出新口味);
3、將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹 ， 使蒸出的魚形體飽滿;
4、取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀 ， 誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲 。
5、一定要在蒸鍋水開后 ， 再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了 。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸);
6、蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);
7、關火后 ， 別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩) ， 再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃 。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口 。如果吃的時候有旁人在座 ， 您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強!
要點補充：
1.如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右) ， 蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間 。別忘了“虛蒸”招數(shù) 。
2.蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門 。
3.蒸稍大的魚時 ， 還可以將魚立起來(象魚在水里游動的樣子)蒸 。這時，可用一節(jié)約5厘米長的大蔥撐開魚腹 ， 使魚平穩(wěn)立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內(nèi)不放肉餡) 。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，并在每個刀縫處夾入一片姜 。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌 。
4.也可以將調(diào)好的、準備最后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀 ， 魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味 。
二、吃魚的好處
1、孕婦吃魚好處多 。醫(yī)學研究表明，如果婦女在孕期每周都吃魚的話 ， 未來嬰兒患上濕疹的幾率會下降43% 。所以孕婦一定要多吃魚哦 。
2、吃魚降血脂效果好 。經(jīng)常吃魚可降低血脂 。醫(yī)學實驗證明，在相同的血脂水平情況下，一段時間后吃魚的人較不經(jīng)常吃魚的人能持續(xù)降低血脂水平 ， 兩者血脂含量相差40% 。
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