【如何鑒別新鮮好木耳】鑒別新鮮好木耳的方法如下：
1、聞 。好木耳具有天然干菜的味道，無雜味、異味。爛木耳發酸、發澀且帶有刺鼻的酸臭氣味；
2、看 。好木耳皮厚 ， 形狀呆板，比重較大，頭肉質豐厚，顏色為內黑外白，葉面無光澤 。爛木耳邊角比較圓滑，顏色呈黑，黃，褐色等 。染色木耳去比一般木耳松散 。顏色內外一致 ， 無光澤；
3、水泡木耳的膨脹率比較大 ， 葉片明顯增大、增厚，用手指掐感到用力，相同重量的優質干木耳浸泡出的濕木耳比其他劣質木耳重，浸泡木耳水的顏色基本不變 。爛木耳浸泡后用手指一掐就碎并有發粘的感覺，水發渾并有許多碎木耳顆粒懸浮物 。染色木耳的水有明顯的黑藍顏色 。
