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蒙布朗蛋糕的做法 蒙布朗蛋糕的做法簡介

生活百科

1、首先準備制作蛋糕的主料：低筋面粉60克，雞蛋4個，細砂糖70克，黃油30克 。
2、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開 。
3、在蛋清里加入細砂糖，用電動打蛋器打發至干性發泡 。
4、將蛋黃打發到顏色變淺，體積蓬松的狀態 。
5、將打發后的蛋黃倒入蛋清里，用刮刀從底部往上翻拌，使蛋黃和蛋清混合在一起 。動作要迅速、大幅度翻拌，使兩者能快速混合，避免消泡 。
6、低筋面粉篩入拌好的蛋液里 。接著立刻用刮刀進行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成為面糊 。動作與混合蛋黃蛋清是一樣的，盡量在短時間內混合均勻，避免消泡 。
7、在面糊里倒入熔化成液態的黃油 。
8、再一次翻拌均勻，手法同上 。
9、在鋪了油紙的烤盤里倒入面糊，抹平 。放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤13-15分鐘，至蛋糕完全發起，表面金黃色 。用牙簽扎入蛋糕中心，拔出的牙簽沒有殘留物，就說明烤熟了 。
10、接下來就開始準備餡料了 。首先制作奶油餡，配料：栗子泥50克，淡奶油150克，綿白糖15克 。
11、將烤盤取出，提起油紙邊緣將蛋糕從烤盤里取出來 。撕去邊緣的油紙，等待蛋糕冷卻 。
12、先在栗子泥里加入少許淡奶油，邊加邊不斷攪拌使栗子泥稀釋 。直到栗子泥變得柔軟順滑 。
13、將剩下的淡奶油加入糖粉，打發至能保持清晰挺立的紋路 。
14、在打發的淡奶油里加入稀釋后的栗子泥，快速翻拌均勻，成為奶油餡，裝入裱花袋 。
15、最后，制作栗子餡 。配料：栗子泥180克，黃油50克，朗姆酒20克，淡奶油適量（調節餡料濃稠度）在栗子泥里加入軟化后的黃油，用打蛋器攪打至均勻，將整塊的栗子泥打至松發 。加入朗姆酒，攪打均勻 。最后，慢慢在栗子泥里加入淡奶油 。邊加入邊拌勻，觀察栗子泥的濃稠程度，直到它變得十分順滑 。然后裝入裱花袋 。糕冷卻后，將蛋糕背面的油紙撕開 。然后用直徑4-6cm的圓形切模切出圓形的蛋糕片 。
16、取一片蛋糕片 。
17、在上面擠上一圈奶油餡 。放上第二片蛋糕片 。再擠上一圈奶油餡 。
【蒙布朗蛋糕的做法 蒙布朗蛋糕的做法簡介】18、最后，將栗子餡以線條的方式滿滿的擠在蛋糕外圍，創造出蒙布朗的經典造型 。

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