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大米發糕的做法和配方 關于大米發糕的做法和配方

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食材：大米500g、水600g、砂糖115g、酵母4g、葡萄干適量
1、將大米淘洗干凈 ， 濾去水分 ， 加入550g水 ， 浸泡一夜 ， 再將米同水一起打成細膩的米漿 。
2、取260g米漿倒入小鍋 ， 開小火 ， 邊煮邊不停攪拌 。
3、煮至米漿凝固成熟迷糊 ， 立即關火 ， 隔涼水降溫 。
4、將剩余的米漿少量多次加入熟米糊中攪拌均勻 ， 攪拌好的狀態呈稀糊狀 。
【大米發糕的做法和配方 關于大米發糕的做法和配方】
5、酵母加入到50ml水中泡開 ， 同砂糖一起加入米糊中攪拌均勻 ， 米糊就做好了 。
6、將米糊裝入盆中 ， 蓋上濕毛巾 ， 進行室溫（夏季室溫大概30度）發酵 。
7、米糊發酵至原體積的約4倍大 。
8、將米糊攪拌均勻 ， 消除其中的大氣泡 ， 再分裝于模具或者飯碗中 ， 放入鍋中 ， 蓋蓋繼續醒發20分鐘 。
9、醒發至大概2倍大取出 ， 擺放葡萄干做裝飾 。擺放葡萄干的同時 ， 鍋中裝清水 ， 大火燒開 ， 再放上裝飾好的發糕糊 ， 蓋蓋 ， 中火蒸約20分鐘 ， 我的模具小 ， 蒸的時間相對較短 ， 如果用飯碗 ， 大概需要25分鐘 。
10、熄火后 ， 在鍋中燜3分鐘再揭蓋 ， 避免回縮 。

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