1. 首頁 > 生活百科 > >

河南水席圖片 河南水席( 二 )

生活百科


94年5月榮獲“全中清真名牌風味食品”稱號 。97年12月又摘取“中華名小吃”桂冠 。合記的前身是老鄉親飯店 。1953年李少卿等4人接營，因是合伙經營 ， 易名合記飯店 。1967年起專門經營羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記.
胡辣湯
胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕 。它源于清代中葉，大興于民國初年，之后花樣不斷翻新 。至今你若行走在洛陽大街小巷口 ， 隨處都能見到它的身影 。小小一碗胡辣湯 ， 緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選 。
長壽魚
是以黃河鯉魚為原料的一道名菜，河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名 。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全 ， 色澤紅亮，極具藥用價值 。相傳，長壽魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關系 。一年春天，劉秀來到位于黃河之濱的邙山 。這里山青水綠，景色秀麗，劉秀正看得入神之際 ， 突然有一條金色鯉魚躍出水面，只見這條魚通體泛紅，在陽光下甚是搶眼 。劉秀吃了用這條魚做成的長壽魚后，感到精神為之一振，勞累之感頓消 。后來，長壽魚的做法漸漸流入民間 ， 成為洛陽的一道名菜 。
琥珀冬瓜
琥珀原是一種珍貴的藥材，因色澤深紅，光亮艷麗而受人喜愛 。因此人們習慣于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，來形容其色彩 ， 久而久之，便形成了一種以色定名的烹調方法——琥珀 。在開封眾多的琥珀菜中 ， 以“琥珀冬瓜”最為著名 。琥珀冬瓜屬于甜菜類，制作時選用肉厚的冬瓜，去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形狀，晶瑩透亮 ， 然后鋪在鍋篦上，放進開水蘸透，再放進鍋內，兌入去掉雜質的白糖水，武火燒開后，改用小火，至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃發亮時即成 。在魚肉居多的宴席上，嘗上幾口琥珀冬瓜 ， 真是清爽無比 。
炒三不沾
是安陽傳統名菜，以蛋黃為主料 ， 配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成 。成品軟香油潤，不沾鍋、盤、筷 ， 所以得名“三不沾” 。
杞縣醬紅蘿卜
杞縣醬紅蘿卜創制于清代嘉慶二十年（1815年），由明德堂莫姓人始創 。它素有四優（鮮、香、嫩、脆）三佳（色、形、味）之稱 。該產品選料考究 ， 操作嚴格，所用紅蘿卜必須品種純正，采收適時，成熟一致，無霉無傷 ， 長介于4－5寸之間，直徑不超過1寸 。制作時必須嚴把制醬、炒鹽、淹制三天 。成品必須達到鮮紅透亮、油潤細膩，先甜后咸、咸中透甜、醬香濃郁、風味獨特方為享有較高信譽 。
燙面餃新安燙面餃
，已有70多年的歷史，在千里隴海線上聞名 。新安燙面餃，用精白粉作皮，豬前胛后臀肉作主餡 ， 配適量大蔥、韭黃、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等 。把面燙好，搟成薄皮 ， 包成如新月型的面餃 ， 上籠清蒸 ， 十分鐘即可 。
套四寶
是開封傳統菜肴，集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味于一體，味道香濃獨特，堪稱“豫菜一絕” 。其作法頗費功夫，必須將四種全禽剔骨后層層相套，不能有一只破損，這樣吃時就可以逐層看到通體完整的四種家禽 。盛菜用的是青花瓷湯盆，形體完整的全鴨浮于湯中，色澤光亮、不肥不膩 ， 清爽可口，回味綿長 。
桶子雞
【河南水席圖片 河南水席】是開封特產名菜，源于清朝咸豐年間，至今已有100多年的歷史 。五香風干兔肉洛陽燕菜是洛陽水席中的重頭戲，也是洛陽最負盛名的一道菜肴 。相傳，唐代武則天執政時，洛陽一塊菜地里，長出一個幾十斤的大蘿卜，當地官員就把它作為貢品獻入皇宮 。武則天一見，龍心大悅，認為這是上天對她政績的褒獎，于是命御廚用它作一道菜 。蘿卜本不是什么稀罕物件 ， 以它為主的菜肴更不是什么特殊美味，御廚經過百般思考，決定將其和宮中的山珍同煮 。武則天吃后，覺得這菜味道極鮮，幾乎可以和燕窩相媲美，遂賜名“燕菜” 。從此，一道以蘿卜絲加山珍海味的菜肴就上了宮中的御菜單，成為招待貴賓的佳品 。

相關經驗推薦