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泡椒泥鰍，泡椒泥鰍片

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泡椒泥鰍，泡椒泥鰍片

文章插圖
耙泥鰍正宗川味？主料：小芋頭400克，泥鰍200克 。
調料：鹽10克 ， 味精5克，雞精20克，泡椒50克，郫縣豆瓣醬70克，色拉油50克，豬油100克，姜、蔥、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克 。
做法
1、把芋頭洗凈入沸水中飛水3分鐘；
2、泥鰍去內臟洗凈 ， 放鹽、味精、雞精腌漬10分鐘后拍上生粉，入燒至四成熱的油中滑1分鐘撈出；
3、炒鍋放色拉油燒至四成熱 ， 下入豬油化開，放豆瓣醬、姜、蔥、蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水燒沸后去渣，再放入泡椒、芋頭、泥鰍小火燒20分鐘起鍋裝盤撒上香菜即可 。
四川自貢耙泥鰍的做法？1、買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次 。
2、將泥鰍的用剪刀剪開，將泥鰍內臟整理干凈 。
3、將整理好的泥鰍用鹽腌制半個小時后再下鍋 。
泡椒泥鰍怎么做如何做好吃？【食材】
180克泥鰍
50克泡椒
20克水筍片
15克姜片
枸杞、蔥白少許
各適量鹽、味精、料酒、蠔油、水淀粉
【做法】
1泥鰍宰殺洗凈，加少許鹽、味精、料酒拌勻腌漬 。
2將泥鰍放入七成熱的油鍋中 。
3慢火浸炸2分鐘至熟，撈出 。
4鍋底留油，倒入姜片、水筍絲、蔥白爆香 。
5倒入炸熟的泥鰍，加少許料酒、鹽、味精、蠔油翻炒調味 。
6倒入泡椒炒勻 。
7加水淀粉勾芡 。
【泡椒泥鰍，泡椒泥鰍片】8翻炒勻 。
9裝盤即成 。
中號泥鰍做法？材料
主料：泥鰍 ， 
輔料：香菜，泡椒，
調料：花椒粉，蔥，姜，老抽 ， 白糖，醋，料酒 ， 雞精，食用油，高湯
做法
1、將泥鰍放入水中加入幾滴油 ， 讓其游動自然除去泥垢，排盡腸內雜物，再剪去頭部和內臟 ， 洗凈瀝干用醬油、料酒涂抹表面和內臟；
2、坐鍋點火放油，油6―7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油；
3、鍋內留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋 。
泡椒魚鰍做法王剛？王剛泡椒魚鰍做法如下
宰殺后清洗干凈的泥鰍400克；雞蛋3個
輔料：老壇酸菜200g，泡野山椒5g、老姜5g、大蒜10g、小蔥段15克；清水竹筍200g墊底；青紅辣椒各少許
炸制：將腌制好的泥鰍放入六成油溫的鍋中炸至表皮略帶金黃后撈出備用 。
煎蛋：將準備好的雞蛋打入鍋中，煎至兩面金黃，制成煎蛋備用
湯底：鍋中放入清油和少量的豬油，油溫三成熱放入切碎的老壇酸菜和野山椒 ， 略微煸炒后放入姜蔥蒜，用中小火慢炒至香味濃郁即可加入開水熬煮五分鐘 。
燉煮：湯底中調入少許鹽、雞粉、胡椒粉，隨后將改刀后的清水筍放入湯中，煮至斷生后撈入盆中墊底；將泥鰍和煎蛋一起放入湯底中用中小火煮至軟熟入味后即可起鍋倒入盆中 。

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