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石榴酒加工方法 石榴酒加工方法是什么

生活百科

1、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后 ， 進行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁 ， 制成石榴原汁 ， 榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天 ， 每兩天攪拌一次 ， 浸泡結束后 ， 經澄清過濾的浸泡原酒用于調配石榴酒 。
2、在制成的石榴原汁中加入果膠酶和SO2進行酶解 ， 酶解結束后用硅藻土過濾機將原汁過濾至清亮溶液 ， 然后接種活化了的耐酒精、抗SO2 的釀酒酵母并加入水和蔗糖進行主發酵 ， 品溫控制在21℃～28℃ ， 主發酵時間為10天 ， 使其殘糖量降至4g/L以下、比重降至0.998以下 ， 用檸檬酸或碳酸鈣調整PH為3.0～3.5 。
【石榴酒加工方法 石榴酒加工方法是什么】
3、分離倒桶進入后發酵 ， 品溫控制在16℃～18℃ ， 后發酵時間以28 天為最佳 ， 然后采用添加1‰的烘焙了的橡木顆粒或橡木桶進行陳釀 ， 品溫為(16+1)℃ ， 補加30～50mg/L的SO2 ， 陳釀時間至少6個月 。
4、陳釀后添加適量的明膠和單寧進行下膠處理 ， 添加后靜置4天～6 天 ， 然后用傾瀉法出酒并過濾 ， 若明膠添加過量 ， 可添加0.5～1.0‰的皂土 ， 靜置至少6天～7天 ， 用傾瀉法出酒并過濾 ， 盡量避免沉淀物的浮動 。
5、冷凍處理 ， 溫度控制在-4℃～-5℃ ， 冷凍前添加100～200ppm的偏酒石酸 ， 使石榴酒在冷凍過程中將Ca2+、Mg2+濃度降至30ppm以下 ， 冷凍7天后用0.8μm膜過濾 ， 然后進行調配 ， 調配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作為調配酒 ， 調配好的酒用0.4μm膜過濾 ， 超高溫瞬時滅菌 ， 最后裝瓶入庫 。
6、石榴酒酸甜美味 ， 因此很受女性青睞 ， 但醫生提醒 ， 女性在經期前最好不要飲用太多的果酒 ， 否則容易導致出血量過多 。

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