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反復燒開的火鍋有危害嗎？火鍋湯里面有哪些危害物質？

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反復燒開的火鍋有危害嗎？火鍋湯里面有哪些危害物質？

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在這寒冷的冬季，下館子吃的最多的要數火鍋了，約上幾個好友，點上喜歡的小菜，等服務員把湯端上來后，就可以自己動手涮煮了 。吃火鍋很容易調動氛圍，邊吃邊聊天，吃撐了就關掉火，歇一會再繼續，咱吃的不只是火鍋，還有熱情，不過這樣反復煮火鍋會不會吃了對身體不好？以前就老聽人說千滾水之類的有害 ， 那火鍋呢？

反復燒開的火鍋有危害嗎？火鍋湯里面有哪些危害物質？

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1、反復燒開火鍋危害
其實火鍋和反復燒開的水的危害程度是兩碼事 。
假如是純凈水，在反復煮沸的情況下，改變的只是分子間間隙，并沒有什么新物質的產生，火鍋里的水也是如此 。
火鍋湯的危害主要還是由除水以外的外來物質所導致的 。
【反復燒開的火鍋有危害嗎？火鍋湯里面有哪些危害物質？】1、嘌呤，大多數肉類、沙丁魚、動物內臟的嘌呤含量較高，經水煮后會溶解在水中，大量攝入嘌呤易導致急性關節炎 。
2、高鹽，不僅火鍋，中國很多菜系都有高鹽的特征，例如重慶、自貢菜系等，我國人民的鹽分攝取也處于世界前列 ， 高鹽飲食這一習慣影響人體很多方面 ， 其中最顯著的一點應該是血壓上升，其他就不一一列舉了 。
3、高油，像現在比較火爆的牛油鍋等紅油火鍋，攝入動物性脂肪的可能性還是很高，可能幾勺湯下肚，一天的熱量攝入就爆表了 。
4、高膽固醇 ， 動物內臟及部分海鮮中含量較高，傳統觀點中高膽固醇易導致動脈粥樣硬化，但現在貌似美國學界有了爭議 。但高膽固醇攝入對身體有害這一點是毋庸置疑的
很多人認為反復煮沸的火鍋湯里亞硝酸鹽很多，實際上，亞硝酸鹽的含量雖然會隨煮沸次數的上升，但上升幅度很小 ， 在一小時內便會達到峰值，隨后急速下降 。假如想要達到亞硝酸鹽急性中毒的劑量，估計得喝好幾鍋火鍋湯 。

反復燒開的火鍋有危害嗎？火鍋湯里面有哪些危害物質？

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2、吃火鍋的注意事項
1.忌生食涮火鍋時，肉片是不可缺少的一道原料 。肉片越新鮮越好 ， 如果儲存時間過長，其營養成分就會大量損失 。新鮮肉片要切薄，若肉片厚，涮肉時間又太短，那么就不易煮熟 。有些人不等肉菜熟透就下肚，這樣很不衛生 。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中顏色由鮮紅色變為灰白后，才可以吃 。
2.忌燙食剛從火鍋中取出滾燙的食物，不宜馬上送入口中，應放在碗碟內稍涼一下再吃 ， 以免燙傷食道黏膜 。
3.忌過辣有些人吃火鍋時辣椒、蒜、蔥等調料放得太多，對胃黏膜造成一定的損害 。特別是患有肺結核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人，更應少吃 。
4.忌吃剩不要把吃剩的菜和湯放在火鍋中過夜 。過夜的殘菜和湯會含有過多的有害物 ， 吃后容易引起食物中毒 。
5.其他火鍋料如肉丸、蝦餃等各種丸子，含有較多的油脂、蛋白質，“三高”病人要少吃 。火鍋湯中含有大量的嘌呤和較多的鈉、鉀離子 ， 有痛風、腎臟病、高血壓者要少喝或不喝 。

反復燒開的火鍋有危害嗎？火鍋湯里面有哪些危害物質？

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3、怎樣的健康吃火鍋
1、湯底的選擇
傳統火鍋湯底可以粗分為：紅湯鍋底和清湯鍋底 。紅湯鍋底又細分為：微辣鍋底、中辣鍋底和超辣鍋底 。一般來說 ， 清湯鍋底不僅低脂又清淡，而且同等重量的火鍋鍋底，其熱量是紅湯鍋底的五十分之一 。并且，清湯鍋底還能減少湯中亞硝酸鹽的危險 。因此 ， 吃火鍋選擇清湯鍋底更健康 。即便口味較重的消費者，也建議點個鴛鴦鍋，可以減少油脂等的過多攝入 。

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