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清理魚時，在將魚去鱗剖腹清洗干凈之后，可在盆中倒入一些黃酒去腥 。在煮魚期間，用姜可去除腥味 。要注意的是，應當把魚放在鍋里煮一會，待蛋白質凝固后再放姜 ?；蛘弑仌r ， 烹入少量醋和料酒以去腥 。
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如何挑選新鮮的魚？做魚必備的技巧
做魚必備的技巧
肉質鮮嫩的魚，營養價值豐富，不僅滋補健胃、清熱解毒，還可以預防高血壓 ， 澤膚養發等等 。魚肉美味，喜歡吃魚肉的想必不在少數，那么如何做出一道色香味俱全的魚呢？
選魚
如何挑選新鮮的魚？新鮮的魚鰓色澤鮮紅 ， 魚鰓蓋緊閉 。表皮光澤度較好 ， 鱗片完整 。其肌肉堅實而有彈性 ， 指壓后凹陷能夠立即消失 。
清理魚時要注意：
魚的腹腔要清理干凈，尤其是貼著脊骨縫的地方，容易殘留污血，都要擠壓干凈 。此外，料理魚時 ， 腹腔內壁的黑膜一定要除凈 。這層黑膜是各種有害物質的聚集地 。
切魚肉應當順著魚刺：
刀口斜入，避免魚肉破碎 。
活宰的魚不能馬上烹調：
應當放置一段時間后再開始烹飪 。
開水蒸魚：
魚在突遇高溫時 ， 外部組織會凝固，可以鎖住內部的鮮汁 。因此 ， 蒸魚時應當先將鍋內的水燒開 ， 再蒸魚 。
巧去魚腥：
【如何挑選新鮮的魚？做魚必備的技巧】 可以在清理魚時，也可在煮魚期間 。清理魚時，在將魚去鱗剖腹清洗干凈之后，可在盆中倒入一些黃酒去腥 。在煮魚期間，用姜可去除腥味 。要注意的是，應當把魚放在鍋里煮一會，待蛋白質凝固后再放姜 。或者爆鍋時 ， 烹入少量醋和料酒以去腥 。
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