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佛跳墻里面有什么材料

生活百科跳墻

佛跳墻里面有什么材料佛跳墻里面有幾十種珍貴的食材 ， 以十八種主料、十多種輔料互為融合 。
主要的材料有：鮑魚、蹄尖、花菇、魚翅、花膠、干貝、海參、魚唇、鴿子蛋、瑤柱、排骨等 。
輔料有香菇、筍尖、白菜、竹蟶、紅棗等 。
各料互為滲透 ， 味中有味 ， 營養價值極高 。是一道集山珍海味之大全的傳統名菜 ， 享譽中外 ， 被烹飪界譽為閩系菜譜的“首席菜” 。
道光年間 ， 福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮 。上了一道叫做 “福壽全” 的菜、此菜肴是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的 。周連吃后很滿意 ?；丶液蠹疵鼜N師鄭春發依法仿制在塬菜基礎上 ， 但減少了肉類用量 ， 加入了多種海鮮 ， 豐富了菜品的內容 ， 后來 ， 鄭春發后來在福州東街上開了一家 “叁友齋” 菜館( 吟福州 “聚春園” 菜館的前身) ， 在一次文人聚會的筵席上送上這道菜 。文人們品后紛紛叫好 ， 有人即席賦詩日 “壇啟葷香飄四鄰 ， 佛聞棄禪跳墻來 。從此 ， 這道菜就叫做 “佛跳墻”。
由來二
還有一種說法是有關福建風俗 ， 據說新媳婦出嫁后的第叁天 ， 要親自下廚露一手讓公婆品嘗 ， 有一位大戶人家的女孩 ， 從小嬌生慣養 ， 甭說要她做菜 ， 就算簡單的洗菜洗米她都不會 ， 快要出嫁的時候才臨時抱佛腳 。于是母親把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜肴 ， 教她如何烹煮 。誰知這位小姐轉個頭就把烹飪方法忘記了 ， 情急之下她就把所有的菜一股腦兒倒進一個壇子裡 ， 蓋上荷葉 ， 撂在灶頭 。第二天早上 ， 打開壇子 ， 一股葷香彌漫全屋 ， 全家人連連稱讚 ， 于是就有了「十八個菜一鍋煮」的佛跳墻 。
由來三
據說發明此菜的是一幫要飯的乞丐 。這些乞丐拎著破瓦罐 ， 每天到處要飯 ， 把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起 。據說有一天 ， 有一位飯鋪老板出門 ， 偶然聞到街頭有一縷奇香飄來 ， 遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起 。這位老板因此而得啟悟 ， 回店以各種塬料雜燴于一往 ， 創造了佛跳墻 。另一個版本則是說附近廟里的和尚聞到香味 ， 忍耐不住跳墻而出與乞丐一起享用 。

佛跳墻里面有什么材料

文章插圖
佛跳墻的家庭做法材料：梅花排骨1斤、干貝12顆、大白菜半斤、干香菇12朵、鳥蛋12顆、芋頭1小顆、栗子12顆、脆筍片100g、紅棗6顆、蒜仁12粒、水適量、醬油60cc、糖1茶匙、五香粉少許、鹽1/2茶匙、白胡椒粉少許、米酒1大匙
做法：
1、排骨加醃料醃漬30分鐘;干香菇洗凈泡軟去蒂頭;干貝泡米酒;脆筍片泡沸水浸泡1小時 ， 水倒掉再泡沸水浸泡1小時后洗凈;芋頭去皮切塊;栗子冷水泡軟去除夾縫之薄膜備用 。
2、冷鍋倒入約300cc的油 ， 依序將芋頭、栗子、蒜仁、鳥蛋、香菇等炸至香酥后 ， 撈起瀝油備用 。將油倒出 ， 放入作法1醃好的排骨(連同醃料) ， 小火煮至水份收干 。
3、取一甕 ， 依序將大白菜、脆筍片、排骨、芋頭、栗子、香菇、蒜頭、鳥蛋、紅棗、干貝 ， 放入8分滿的水量 ， 加入調味料拌勻 ， 甕上方蓋上錫薄紙封住 。

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