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12批次食品抽檢不合格 這7批次食品抽檢不合格( 二 )

生活百科食品


部分不合格檢驗項目小知識
一、霉菌
霉菌是評價食品質量安全的一項指示性指標，食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數 。如果食品中的霉菌嚴重超標 ， 將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品 ， 可能會危害人體健康 。《食品安全國家標準發酵乳》（GB 19302—2010）中規定，發酵乳中霉菌最大限量值為30CFU/g 。發酵乳中霉菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關 。
二、霉菌和酵母
霉菌和酵母是評價食品質量安全的指示性指標，食品中霉菌和酵母數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后 ， 計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數和酵母菌落數 。如果食品中霉菌和酵母數超標，會降低食品食用價值 ， 嚴重情況下，可能會危害人體健康 。《食品安全國家標準保健食品》（GB 16740—2014）中規定，保健食品中霉菌和酵母不得超過50CFU/g或50CFU/mL 。保健食品中霉菌和酵母數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產品在生產加工過程中環境條件控制不到位 ， 還可能與產品儲運不當有關 。
三、菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況 。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康 。《調味面制品》（Q/HXS 0001S—2019）中規定，調味面制品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許1個樣品的檢測結果超過104CFU/g 。《食品安全國家標準熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定 ， 熟肉制品（除發酵肉制品外）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g 。《食品安全國家標準冷凍飲品和制作料》（GB 2759—2015）中規定 ， 冷凍飲品（食用冰除外）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g（或CFU/mL），且最多允許2個樣品的檢測結果超過2.5×104CFU/g（或CFU/mL） 。調味面制品、醬鹵肉制品、冷凍飲品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件 ， 也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關 。
四、糖精鈉（以糖精計）
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能 。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退 。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，白酒中不得使用糖精鈉（以糖精計） 。白酒中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是生產企業違規添加以改善口感，也可能是在生產過程中與配制酒交叉污染所致 。
五、莧菜紅
莧菜紅又名藍光酸性紅，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛 。如果長期攝入莧菜紅超標的食品，可能危害人體健康 。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg 。蜜餞涼果中莧菜紅超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品莧菜紅超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素 。

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