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藕尖怎么炒 藕尖怎么炒不變色

生活百科蓮藕怎么挑選

在中國，藕已經有了很長的食用歷史，蓮藕微甜而脆，可以生食當然也可作菜 。今天看看藕尖怎么炒？藕尖怎么炒1、清炒藕尖 主料
藕尖500克
輔料
紅椒，大蒜，蔥段
做法
藕尖洗凈之后切斜段，如果有泥沙則需要多洗幾遍；
切好的藕尖焯水，為了保持口感的脆爽，焯水時間不要太久；
將紅椒、大蒜切丁，蔥切段備用；
起油鍋（注意不要用鐵鍋），放紅椒和大蒜煸炒一會兒；
下入藕尖，放鹽、味精調味，最后放上蔥段出鍋即成 。
注：炒的時候最好不要放水，不要放醬油，因為會使藕尖發黑 。
2、酸辣藕尖 主料
藕尖，尖椒
輔料
醋，糖，生抽，鹽
做法
藕尖洗凈表皮，去蒂去皮；
將藕尖斜刀切片，放入水中，尖椒同樣切好備用；
凈鍋加油，大火，入藕尖迅速翻炒；
放入辣椒，調入醋、少許糖、生抽、鹽，炒熟之后出鍋即成 。
3、泡藕尖炒雞胗 主料
雞胗，泡藕尖，紅蘿卜，青椒
輔料
啤酒，料酒，淀粉，油，鹽
做法
切好的雞胗先用啤酒泡上十分鐘；
將啤酒倒出，再擠干水分，加入鹽、料酒、姜片和適量的淀粉抓勻后腌制五分鐘；
燒熱鍋，放入適量的油，下入腌制過的雞胗翻炒；
翻炒到雞胗變色，再加入泡藕帶繼續翻炒；
加入適量的鹽調味，起鍋前加入青椒片、紅蘿卜片一起翻炒至變色后即成 。
藕尖的營養價值1、粘液蛋白 藕尖和蓮藕一樣都含一定量的粘液蛋白，藕尖在切段時也會出現藕斷絲連的現象，這種粘液蛋白能與人體內的膽酸鹽結合，可促進膽酸鹽的排出，并且還具有結合食物中膽固醇的作用，能減少胃腸道對食物中膽固醇的吸收，防止血液中膽固醇的濃度的升高，對預防心血管疾病也有一定的功效 。
2、鞣質 藕尖帶有清香，主要是蓮藕含有鞣質，清香的鞣質成分具有健食效果，也能促進食物的消化吸收，適合哪些胃納不佳、食欲不佳的人食用，增強食欲 。
3、鐵質 藕尖鐵元素含量也很高，鐵元素是人體血紅蛋白的主要合成原料 。同時，藕尖中含有較多的維生素C，還能促進鐵元素的吸收，食用有一定的造血補血功效，十分適合貧血的人群食用 。
4、膳食纖維 藕尖是蓮藕的嫩芽，藕尖和蓮藕相比，膳食纖維含量極高，膳食纖維在食用后能在胃內大量吸水，增加食物殘渣的濕度，并且還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，有改善便秘的作用 。
5、維生素C 藕尖是最嫩的藕，維生素C的含量可比蓮藕含量高出很多 。維生素C具有較強的抗氧化性，能清除體內的自由基，減少對細胞的損傷，有延緩衰老的效果 。
蓮藕怎么挑選1、蓮藕應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，變色發黑、干扁、有異味的蓮藕不宜食用 。為了使蓮藕賣相好，不法商販可能對其進行漂白處理，因此，顏色過白的藕千萬別買 。
2、質量好的藕外表要無傷、無爛、無銹斑，并且不干縮 。此外，正常藕塊表面多附有泥沙，具粗糙感 。短粗的藕節成熟度較高，口感較好，尤其從藕尖數起第二節藕最佳，并且藕尖越小越好 。
3、新鮮完整的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但切過的則不宜長久存放 。蓮藕去皮后會很快變成褐色，可放在稀釋白醋中泡5分鐘后，可恢復較白的顏色 。
4、內部發黑的蓮藕不宜吃，因為受到的淤泥的污染，容易出現寄生蟲、細菌污染等 。
5、煮藕忌用鐵鍋，以免在烹飪過程中變黑 。另外炒蓮藕時，可以邊炒邊加些清水，炒出的藕就比較不會變黑 。

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