凝固劑不同“內酯豆腐”使用一種叫“葡萄糖酸內酯”的東西作為凝固劑，也有商家采用日本名稱“絹豆腐” 。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之后，再裝盒密封 。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外其它豆腐要長 。
而我們在菜市場所購買的嫩豆腐一般是用石膏液為凝固劑生產的豆腐 。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比鹵水要慢 。
而嫩豆腐是用石膏或者鹵水作凝固劑制作而成的，成品豆腐中含水量也較高 。
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口感不同內酯豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好 。
而由于嫩豆腐使用的成型劑是石膏液，所以質地要比內酯豆腐更加軟嫩、細膩 。
【內脂豆腐和嫩豆腐的區別】
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