汆干凈血水牛大骨湯在熬制之前要先汆水 ， 因為牛骨血污多 ， 直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底 ， 最終使湯味發腥 ， 因此可以將牛大骨冷水如果汆水析出血水后在放入鍋中燉 。
火不要太小很多人認為骨頭湯要小火慢燉 ， 而實際上這樣做出來的骨頭湯會有腥味 ， 正確的方法是用中大火讓牛大骨湯滾開 ， 這樣脂肪才能在高溫當中慢慢的溶解出來 ， 骨頭湯就不腥了 ， 而且還會呈現出奶白色 ， 喝起來更有味道 。
加些調味香料去腥在燉牛大骨湯的時候可以少許的胡椒粉、料酒來幫助去腥 ， 準備點姜放在湯里面 ， 如果這樣還有點腥味的話就加入點白蘿卜 ， 這個也是去腥味的 。在注意 ， 開鍋的時候一定要將水面上的沫打掉 ， 這樣才不會腥 。
【牛大骨湯怎么熬沒有腥味】
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