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炸小黃花魚用面粉還是用淀粉 炸小黃魚用面粉還是淀粉

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小黃魚也叫小黃花魚，是一種營養豐富、味道鮮美的魚類，新鮮的小黃魚一般會油炸著吃，但是很多人不知道炸小黃魚用面粉還是淀粉，一起來看看吧！炸小黃魚用面粉還是淀粉建議用淀粉，或者是將面粉和淀粉1:1混合使用 。
因為加了淀粉之后，可能增加炸出來的小黃魚的鮮嫩程度，而且表面的面皮也比較的酥脆；用面粉和淀粉混合炸出來的小黃魚表面的面糊厚薄均勻，吃起來外酥里嫩，還可以加一個雞蛋，令外皮更加酥脆鮮香 。
但是不建議單用面粉來炸小黃魚，這樣可能會將小黃魚給炸糊掉了，而且炸出來的小黃魚也不夠酥脆，色澤不好，顏色較深 。
炸小黃魚用干面粉還是面糊兩種方法都可以的 。
1.裹干粉炸出來的小黃魚肉質更鮮嫩，外面還能夠形成一層酥皮，吃起來焦脆鮮香，放涼了外皮也不會軟 。但是在油炸的過程中干粉容易掉落，會令油變得渾濁 。
2.而裹面糊炸出來的小黃魚表面的酥皮較厚，吃起來更加飽腹，放涼之后表皮會稍微變軟，后面吃的時候還能夠加入蔬菜、番茄汁等再次燴制 。而且油炸的過程中表面的面糊不容易脫落，能夠保持寬油不變的渾濁 。
干炸小黃魚用什么淀粉好建議用紅薯淀粉，如果沒有紅薯淀粉，用玉米淀粉、土豆淀粉（也就是生粉）也可以 。
因為紅薯淀粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合用來炸小黃魚以及其他的油炸食品 。而土豆淀粉非常細膩，則更適合用來勾芡；玉米淀粉加水之后會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒 。
炸小黃魚幾分鐘能炸熟5分鐘左右 。
炸小黃魚一般要用5-6成熱的油溫，中小火慢慢炸，在油炸的過程中要要注意翻面，炸5分鐘左右，小黃魚兩面的面糊呈現金黃色，就可以撈出了 。
如果想要小黃魚表面的面糊更加酥脆，那么可以將油溫加熱至7成熱，將小黃魚再次油炸1分鐘，吃起來會更香、更酥脆 。
干炸小黃魚的做法【炸小黃花魚用面粉還是用淀粉 炸小黃魚用面粉還是淀粉】 食材：小黃魚10條左右，料酒、醋、鹽、淀粉、玉米粉適量 。
做法步驟：
1.小黃魚洗凈，適量撒鹽，一點醋和料酒去腥，腌20分鐘 。
2.控去腌出的水分，先放干淀粉，抓勻 。
3.然后放入玉米淀粉，拌勻，讓每條魚都粘上干玉米粉，自然吸掉魚身上的水分，盆底有少量裹不上的玉米粉為好 。
4.熱鍋小火慢炸，慢炸至兩面金黃時，適量調整火力中火炸酥表面，撈出控油 。調小火再炸下一鍋 。
小貼士：炸的東西現吃現炸才會有外焦里嫩的口感，時間一久里面的水分滲出表面就不脆了 。

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