吐盡泥沙新鮮的河蚌應該先放家里養兩天吐盡泥沙，先把河蚌放在比較淡的鹽水里,模擬河蚌生活的環境，河蚌會活動身子呼吸,就把泥沙吐出來了，你換幾次水,重復幾次，放那么幾個小時，泥沙就吐干凈了，你也可以在水里放點菜油，河蚌就會掙扎著到水面呼吸，沙子也可以及時吐出來 。
處理內臟破開后的河蚌先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸 。將兩邊薄薄一層肉和中間大塊肉夾層中的淡褐色的一層去除，那是肺，再將連著兩頭的細管子摘掉，那是腸子 。但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什么黑青色條子，直到戕開才發現污濁，對于這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把里邊的污濁全部去掉，才算得最干凈 。【怎樣處理新鮮的河蚌-河蚌處理方法】
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清洗蚌肉把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，然后再用清水沖洗干凈 。經過上述處理后，你會看到潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮 。這樣，河蚌肉才算是真正的清洗干凈了，但是，在烹煮蚌肉前，還要將蚌的斧足盡量敲松，敲得發軟為宜，以免煮熟后會發硬 。
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