大蒜是生活中常見的調味品，很多人都喜歡吃大蒜，特別是北方群眾，大蒜這些年的價格也是一路走高，很多人都戲稱是“蒜你狠”，家里買的大蒜發現大蒜有綠色的，這是怎么回事呢？可以吃嗎？大蒜芽可以吃大蒜里面變綠可能是貯藏沒有做好，大蒜里面發了綠芽，大蒜胚胎在合適的溫度和環境下，會產生萌芽，夏天溫度高，在合適濕度下大蒜就會發芽，這種大蒜是可以食用的 。
氧化變綠可以吃大蒜中有豐富的硫化物，和空氣長時間接觸后會開始氧化變綠，如果大蒜是打開狀態，或者被切開過，過一段時間就會開始產生氧化反應了，大蒜會由原來的白色蒜變成小綠蒜，這種蒜，將表面清洗一下還是可以食用的 。
【大蒜里面是綠色能吃嗎 大蒜中間是綠色的可以吃嗎】
發霉變綠不能吃大蒜受到霉菌侵襲后表面會爬滿細菌，細菌代謝后的產物肉眼看上去就是一層綠綠的東西，這種發霉的大蒜是不宜食用的，因為內部都已經被細菌感染了，食用后有腹瀉等不適反應 。
生物堿變綠不能吃有些人不注意大蒜的保存環境，可能隨手就擱在太陽照射的窗臺上，這樣是很危險的，大蒜經過太陽照射后會開始發芽，發芽的大蒜本身無害，但是經過太陽照射的大蒜會生成生物堿，生物堿對人體并不友好，建議不要食用經過太陽照射產生生物堿的大蒜 。
大蒜要怎么保存才不會發芽大蒜發芽食用期限就縮短了，還是要妥善保存避免發芽，量少的話可以直接放置在通風透氣的位置，或者放在冰箱的冷藏室保存，冷藏室的溫度比較適合保存貯藏大蒜，大蒜量多可以捆綁后用繩子懸掛起來貯藏 。
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