酸菜的腌制方法和泡菜差不多，都是用到食鹽腌制的，那么腌酸菜的話，一般要多久可以吃呢?腌酸菜一般要多久可以吃腌酸菜差不多要等待一個月才能食用，因為酸菜是用食鹽進行腌制的，所以其中的食鹽量是非常龐大的，而食鹽中又富含亞硝酸鹽，這種物質對人體的健康有一定的傷害 。酸菜在腌制的過程中，第一個星期亞硝酸鹽含量是最高的，10天之后亞硝酸鹽才會逐漸的下降，20天之后亞硝酸鹽的含量就會降到極低了 。
酸菜用什么容器腌制最好裝酸菜的容器最好選擇壇子，并且要選擇用陶瓷的，不要選擇鋁制容器，因為在腌制的過程中，食鹽會腐蝕容器的，從而不利于身體的健康 。
酸菜怎么腌制好吃不爛1.將白菜仔細的清洗，并用鹽水浸泡一天，隨后再將它瀝干 。
2.一天之后，將白菜放入容器中，緊緊的堆積在一起，如果在放的時候很難堆放，就可以將它切開堆積 。
3.壇子中加入開水，加入食鹽，水量一定要超過白菜，不可讓白菜漂浮，可以拿一塊石頭將它壓著，隨后用塑料袋將壇口密封住，一定要杜絕空氣，溫度還要保持在20度左右，溫度決定了發酵時間，溫度越高，發酵時間就越短 。
酸菜長期吃有沒有危害酸菜中的食鹽量是非常龐大的，若是長期食用的話，那么就會引發泌尿系統結石，嚴重之時還會引發氣管炎等等的慢性疾病 。尤其是發霉的酸菜，有致癌的可能性，所以吃酸菜一定要適量的吃 。
酸菜臭了沒爛能吃么人為腌制的臭酸菜 有的人特地腌制出有臭味的酸菜的，一般這種酸菜是可以繼續食用的，但是需要少量食用，因為一般只有腌制的時間比較長一點的酸菜才會出現發臭的情況，但是腌制時間越長的酸菜中含有的微生物和亞硝酸鹽的含量就越是濃重，所以并不建議過量的去食用 。
腐爛變質的酸菜【腌酸菜要多久才能吃 腌酸菜一般要多久可以吃】 有的腌制發臭的酸菜是不建議再繼續食用的，因為這種發臭的酸菜如果不是人為的腌制出來的話，就是因為酸菜在腌制的過程中出現腐爛的情況，一般這種酸菜就不建議繼續食用了，其中含有的有害物質以及各種亞硝酸鹽都是會對人體健康造成一定的不利影響 。
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