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能不能“健康地吃腌菜” 常吃腌菜好嗎( 二 )

生活百科吃腌菜健康嗎


那么，有沒有什么方法可以讓吃腌菜不妨礙控鹽，也不妨礙維生素攝取呢？其實也很簡單，就是用它替代鹽來做菜 。
腌菜雖然維生素C含量很低，但是其中含有豐富的鉀和膳食纖維，營養上也并非一無可取 。反正做菜也要放鹽，如果用腌菜來替代鹽，在嚴格控制咸度的情況下，還能比直接放鹽增加一些礦物質和膳食纖維的攝入，同時用腌菜來增加風味，還能把味精雞精省去 。這樣一來，就把腌菜的負面作用變成了正面作用 。
比如說，原來炒豆角放鹽，現在就用雪里蕻小菜和豆角一起炒，把鹽和味精省去，味道很不錯 。原來拌涼木耳放鹽，現在直接用焯熟的木耳配切碎的紫甘藍泡菜，再加一點醋和香油，顏色漂亮，口味也清新 。原來炒牛肉條要加鹽和醬油，現在加泡菜蘿卜條，吃起來別有風味 。
對一類天然發酵而成的蔬菜加工品，與其把它妖魔化，不如合理使用它 。首先要合理制作，保證安全；其次要限制數量，偶爾食之；第三要保證吃腌菜不妨礙新鮮蔬菜的攝入量；最后要注意，吃腌菜就要相應減少烹調時的加鹽量，不能增加一餐當中的總鹽量 。
控制總鹽量，加了咸味的食品或調味品，就要相應少放鹽或不放鹽——這個原則，不僅用在吃腌菜上，吃醬油、醬豆腐、豆豉、蠔油、黃豆醬、加飯醬、沙茶醬之類咸味調味品時，也完全一樣 。只要堅持這個原則，就能享用這些調味品的美味，同時還能額外得到其中鹽里所不具備的營養成分 。

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