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酸豆角怎么泡又酸又脆

生活百科酸豆角

酸豆角怎么泡又酸又脆1、腌之前豆角要控干水份
洗好的新鮮豆角一定要完全的控干水份才能腌制，可以選擇晾曬干或者擦拭，不然豆角在腌制過程中，很容易壞掉 。
2、加高度白酒
在鹽酸豆角的時候最好加高度白酒，這樣才能有利于發酵，腌好的豆角才會，更酸更脆更入味 。
3、避免接觸生水
腌制酸豆角過程中，要保證手、容器都無油無生水，不然很容易爛 。
4、腌制時間要夠
腌制時間是直接影響豆角酸度和脆性的主要原因之一 。腌制時間越長酸度就越大，酸味越濃，然而，隨著時間的延長，酸豆角的清脆程度會減弱 。腌制食品3~8天，亞硝酸鹽含量最高，所以要避開這段時間食用 。
5、盡量選擇嫩豆角
腌制酸豆角，豆角的質量也非常重要，老豆角腌出來脆性差，只有經過風干其表面水分的嫩豆角腌出來才會清脆 。優質的嫩豆角選擇標準是肉厚、無蟲眼、無鼓出籽粒 。
6、酸水配料比例要把握好
酸豆角的好壞，與酸水的配料及比例戚戚相關 。老酸水較新配制的酸水發酵更快，新配制的酸水，醋放得越多，豆角也就會酸得越快，可縮短腌制時間 。鹽分不僅能殺菌，防止酸豆角起白生花，而且也能加快酸豆角的發酵進程，鹽和酸水的比例為1∶10，白酒也是必需的配料，起殺菌作用 。
【酸豆角怎么泡又酸又脆】
第二步：制作酸水，將淘米水加入清水、八角、桂皮、花椒、冰糖燒沸，再加入適量的食鹽、白醋、白酒攪拌均勻，冷卻至常溫，灌入無水無油的干凈容器里，塞進晾曬好的豆角 。
第三步：用筷子將露出水面的豆角壓下去，再在容器口上加小半勺食鹽，用保鮮袋將容器口封住，蓋緊蓋子密封好，若是用壇子的話，壇沿還需注入清水，防止空氣進入 。
這樣做，高溫天氣豆角3天就會完全變黃，一周后又酸又脆，但考慮到此階段亞硝酸鹽含量高，最好10天以后再食用 。因為淘米水的加入，不僅加速了豆角發酵過程，而且還保持了酸豆角的脆性，增加一種特別的醇香味 。

酸豆角怎么泡又酸又脆

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