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【家庭如何制作臘魚】自制臘魚的腌制方法腌制臘魚的做法大全

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家庭如何制作臘魚：湖南臘魚材料：鮮魚(鯉魚、青魚或者草魚等)500克、精鹽250克 。
做法：
1、將魚從背部剖開，清除內臟，用精鹽250克進行腌漬 。
2、腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，并每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量 。
做法：
1、準備好腌魚的調料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉，有料理機的用料理機打成粉也行 。
2、草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用 。
3、晾干水分的魚，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分，把草魚用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐 。
4、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味 。
5、花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉 。
6、炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼 。
7、晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位 。
8、外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可 。
9、腌好的魚，盆中已經腌出了很多魚身上的水 。
10、準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹干，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落 。
11、抹干鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可 。

【家庭如何制作臘魚】自制臘魚的腌制方法腌制臘魚的做法大全

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家庭如何制作臘魚：廣東臘魚 材料：福壽魚10斤、鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g 。
做法：
1、福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜 。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬 。
2、放陽臺曬開表面水分 。
3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味 。
4、白酒、醬油、白糖調成汁 。
5、福壽魚身上涂調料汁 。
6、趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍 。
7、所有魚都處理好，放入容器中 。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層 。
8、十幾個小時過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了 。
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