水開后再放入毛豆煮毛豆的時候一定要等到水開后再放進去，沸水的高溫會將毛豆的外皮顏色瞬間燙至翠綠，然后再續煮毛豆至熟的過程中一直不要加蓋，不然會升高鍋內的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會很快變成黃色 。
【毛豆怎么煮不變色-毛豆怎么煮還是綠的】
加一點鹽若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分 。因為鹽能使葉綠素趨于穩定，阻礙其被高溫破壞 。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用 。
煮的時間不宜太長煮毛豆時間應該是水沸后煮十分鐘左右，煮的時間太久，豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了，怎么也不可能變成翠綠色的毛豆 。另外煮毛豆之前要一次性加足水，切忌中途加水，這樣會拉長毛豆煮的時間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多 。
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