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【清明節食譜】清明節菜譜

生活百科食譜


清明節食譜：青團 材料：糯米、豆沙、艾草 。
做法：
【【清明節食譜】清明節菜譜】 1、將嫩艾放入大鍋，放適量石灰蒸爛 。
2、漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚 。
3、摘成每個大約重75克的面團，搓成長條，逐個按扁，包入豆沙餡等餡料，捏攏收口，搓成圓球，即成青團生坯 。
4、籠內鋪上濕布，放入青團生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟，再在青團上涂些芝麻油即成 。
小貼士：營養價值方面，艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除濕等功效[5] ，而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效，同時還能起到美容的作用 。

2、肉餡：豬肉剁爛，加鹽、淀粉、五香粉、蠔油攪勻 。冬菇放熱水內浸發，去蒂剁粒，冬筍剝殼，切厚片，放清水內浸泡，中間換幾次水，然后放鍋內加水煲開，再過清水去澀味，剁成粒狀，把冬菇粒、冬筍粒放肉餡里攪勻 。
3、糖餡：花生仁炒熟，去衣，碾碎，白芝麻炒香，椰蓉烘香，混合加白糖攪勻 。
4、成型：將面團分成小劑，分別包入肉餡和糖餡(形狀自定)，蒸碟內鋪上紗布，把艾粄放上去，鍋內放水燒開，放入艾粄，蒸15分鐘左右，然后用油在外面涂一層即成 。
小貼士：清明粄具有一股特有的青草芳香，它性溫可驅風祛濕，如加有使君子葉的，還可驅除腸道寄生蟲，具有一定的藥用保健功能，因而又稱它為藥粄 。最適合清明前后濕度大的季節食用，所以，清明節人人吃清明粄的習俗在客家地區能代代相沿 。

【清明節食譜】清明節菜譜

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清明節食譜：暖菇包 材料：糯米粳米以3:2比例、干菇粉、辣椒粉、豆腐干、臘肉、鮮筍絲、蝦米 。
做法：
1、將糯米和粳米以前泡好，打磨成米漿用布袋過濾掉水分，加上干菇粉制成面團 。
2、將辣椒粉，豆腐干、臘肉等剁碎，做成餡 。
3、取消快面團，壓成薄皮，取適量餡做成包子 。
4、放進蒸籠里蒸熟即可 。
小貼士：暖菇，學名鼠曲草，又叫佛耳草 。初春時分生長在田野間，性溫味甘，入夏開黃白色花，早春采摘后洗凈曬干，芳香撲鼻，有化痰止咳及強腎益筋骨的功能 。
【清明節食譜】清明節菜譜

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